Almôndega com carne moída e linguiça foi receita do Mais Você com Ana Maria Braga

A receita de sexta-feira (30/06), do programa "Mais Você" é almôndega com carne moída e linguiça. Quem ensinou essa receite foi a chef Manu Buffara, eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2022, ao lado da apresentadora Ana Maria Braga.

O prato acompanha molho feito de burrata, tomate e vinho e um pão de alho. A receita fica pronta em 1 hora e 30 minutos e rende 6 porções. Veja os ingredientes e o modo de preparo.

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Ingredientes para fazer a almôndega com carne moída e linguiça

1. 3 colheres de sopa de migalha de pão
2. 2 colheres de sopa ou 30 mililitros de vinho tinto
3. 500 gramas de carne moída. Pode ser patinho
4. 50 gramas de linguiça suína fina e fresca, debulhada e picada
5. Meia xícara de chá de cebola ralada grossa
6. 3 dentes de alho picado
7. Raspas finas de 1 limão
8. 1 ovo caipira batido
9. Meia colher de sopa de folhas de manjericão picadas
10. 1 quarto de xícara de chá de pimenta calabresa
11. 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
12. Sal a gosto
13. Pimenta-do-reino a gosto moída na hora

Modo de preparo da almôndega com carne moída e linguiça

1. Em uma tigela grande coloque 3 colheres de sopa de migalhas de pão, 2 colheres de sopa de vinho tinto seco e mexa.

2. Deixe as migalhas de pão de molho por 5 minutos. Depois deste tempo, adicione 500 gramas de carne moída, 50 gramas de linguiça suína fina e fresca debulhada, meia xícara de chá de cebola ralada grossa, 3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de raspas finas de limão, 1 ovo caipira batido, meia colher de sopa de folhas de manjericão picadas, 1 quarto de xícara de chá de pimenta calabresa, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture bem.

3. Divida a carne moída em 6 porções e modele em formato de bolinhas. Reserve.

4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com meia colher de sopa de azeite e doure as almôndegas de todos os lados. Quando dourar, apague o fogo, retire as almôndegas com uma escumadeira e reserve.

Ingredientes para fazer o molho

1. 1 fio de azeite
2. 1 dente de alho picado
3. Meia colher de sopa de talos de manjericão fresco picados
4. Pimenta calabresa a gosto
5. Meia lata de tomate pelado
6. 1 quarto de xícara de chá ou 60 mililitros de vinho tinto seco
7. 1 quarto de xícara de chá ou 60 mililitros de caldo de carne caseiro
8. Sal e pimenta-do-reino a gosto moída na hora
9. 3 pedaços de burrata
10. Pimenta-do-reino e folhas frescas de manjericão a gosto

Modo de preparo do molho

1. Em uma panela em fogo médio coloque 1 fio de azeite, 1 dente de alho picado, meia colher de sopa de talos de manjericão fresco picados, pimenta calabresa a gosto e doure por 1 minuto, mexendo sempre.
2. Despeje meia lata de tomate pelado, 1 quarto de xícara de chá de vinho tinto seco, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe ferver por mais ou menos 15 minutos. Reserve.
3. Depois desse tempo, adicione as almôndegas douradas e cozinhe por 6 minutos. Transfira as almôndegas e o molho para uma assadeira, coloque no centro 3 pedaços de burrata e salpique um pouco mais de pimenta-do-reino moída a gosto.
4. Transfira para o forno preaquecido a 180 graus Célsius por mais ou menos 8 minutos ou até que as almôndegas estejam cozidas. Cubra com manjericão fresco, distribua as fatias de pão de alho e sirva em seguida.

Almôndega com carne moída e linguiça da chef Manu Buffara (Reprodução/Globo)

Ingredientes do pão de alho

1. 150 gramas de manteiga com sal e amolecida
2. De 6 a 10 dentes de alho
3. 1 colher de chá de orégano seco
4. 1 punhado de salsinha picada bem fininho, mas só as folhas
5. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
6. 1 baguete ou pão brioche pequeno

Modo de preparo do pão de alho

1. Em uma tigela amasse 150 gramas de manteiga com sal e amolecida até ficar bem macia. Depois, acrescente de 6 a10 dentes de alho, esmagados, 1 colher de chá de orégano seco, 1 punhado de salsinha picada bem fininho (só folhas), sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture bem e reserve esta manteiga de alho.
2. Corte 1 baguete ou pão brioche pequeno em fatias de 2 a 3 centímetros, mas não separe as fatias do pão.
3. Espalhe a manteiga de alho nas aberturas com uma faca, certificando-se de que cada fatia receba uma quantidade boa de manteiga, mais ou menos 1 colher de chá cheia em cada fatia.
4. Em seguida, espalhe o excesso de manteiga por cima da baguete.
5. Embrulhe o pão em papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius. Asse por 15 minutos e depois deste tempo solte o papel-alumínio para expor a parte superior do pão e volte a assar por mais 5 a 10 minutos ou até que o topo fique crocante e dourado.
6. Retire do papel-alumínio e despeje a manteiga derretida que escapou no papel-alumínio sobre o pão antes de servir.

(Estagiária Hannah Franco, sob supervisão o editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)