Vatapá, maniçoba, tacacá, filhote no tucupi... veja o passo a passo da receita de comidas típicas

Os pratos típicos são a verdadeira felicidade dos moradores da capital paraense; saiba como fazer

O Liberal

Ama a culinária paraense, mas não sabe como fazer os pratos? Então confira seis receitas de comidas que são 'a cara' de Belém e faça a felicidade da família no almoço da semana. 

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Vatapá

O creme amarelado com camarão e um toque de azeite de dendê é conhecido como o vatapá. A iguaria pode ser servida com jambu e arroz e, para quem gosta, um molho de pimenta. 

Ingredientes

  1. 1 kg de camarão seco;
  2. Trigo sem fermento;
  3. Azeite de dendê;
  4. Leite de côco;
  5. Tomate a gosto;
  6. 1 cebola grande;
  7. Pimentinha verde;
  8. Cheiro-verde;
  9. Sal a gosto;
  10. Alho a gosto.

Modo de preparo

  1. Limpe os camarões, retirando a calda e a cabeça
  2. Reserve a calda e a cabeça
  3. Coloque os camarões limpos em uma vasilha com água e deixe de molho para retirar o sal (esse processo pode ser feito de um dia para o outro)
  4. Em uma panela, coloque água e a calda e a cabeça do camarão e deixe ferver
  5. Quando já estiver quente, retire a água do camarão e reserve
  6. Em uma segunda panela, frite com temperos com alho e cebola e azeite
  7. Acrescente os camarões e o cheiro-verde
  8. Dissolva a farinha de trigo em 500 ml do leite de coco frio
  9. Despeje na panela com o restante do leite de coco e o dendê
  10. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver
  11. Acrescente a água do camarão
  12. Junte tudo e mexa bastante até o trigo cozinhar
  13. Tempere com sal a gosto
  14. Sirva com arroz branco, jambu e, se quiser, molho de pimenta

Maniçoba 

image (Reprodução)

A maniçoba é a queridinha dos paraenses durante a festividade do Círio de Nazaré. Ela é conhecida como uma ‘feijoada sem feijão’ feita com as folhas da mandioca, a maniva, triturada e com pedaços de carne seca e porco dessalgado. 

Ingredientes 

  1. 3 Kg de maniva;
  2. 2 Kg de carne seca;
  3. 500g de paio Suíno;
  4. 500g de costela Suína;
  5. 500g de bacon;
  6. 500g de chouriço Paraná;
  7. 500g de toucinho;
  8. 500g de lombo Suíno;
  9. 600g de linguiça calabresa;
  10. 400g de alho picado;
  11. 50g de pimenta-do-reino;
  12. 1 Kg de cebola;
  13. 250 ml de azeite;
  14. 100g de ajinomoto.

Modo de preparo

  1. 1º dia: coloque a folha da Maniva moída em uma panela. Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.
  2. 2º dia: coloque o toucinho refogado com alho, cebola e pimenta do Reino e deixe ferver novamente.
  3. 3º dia: escalde todas as carnes e refogue novamente e coloque na panela da maniva para ferver e mexa de vez enquanto.
  4. 4º dia: Acrescente alho, cebola, azeite e Ajinomoto. Deixe ferver por mais seis horas, mexendo de vez em quando.

Tacacá

De origem indígena, o tacacá é um caldo amarelado à base de mandioca, o famoso tucupi, preparado com goma, camarão e jambu. 

Ingredientes

  1. 4 xícaras (chá) de água;
  2. 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca;
  3. 1 colher (chá) de sal;
  4. 500 g de camarão salgado;
  5. 4 folhas de chicória;
  6. 4 dentes de alho bem amassados;
  7. 3 pimentas-de-cheiro;
  8. 2 maços de jambu;
  9. 2 litros de tucupi.

Modo de preparo

  1. Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas.
  2. Leve ao fogo.
  3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente.
  4. Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro.
  5. Retire do fogo, escorra e reserve.
  6. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água.
  7. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
  8. Retire a cabeça e a casca.
  9. Em uma panela, misture a goma de tapioca com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau.

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Filhote no tucupi e jambu

A receita é do chef paraense Paulo Martins, um embaixador da gastronomia brasileira e o responsável por ter difundido os ingredientes e a culinária da Amazônia pelo mundo.

Ingredientes

  1. 1/2 kg de lombo de filhote;
  2. 1 cebola média;
  3. 1/1 copo de vinho branco;
  4. 3 dentes de alho;
  5. 2 limões;
  6. 150 ml de tucupi;
  7. 50 gramas de goma de tapioca;
  8. 1/2 copo de vinho branco;
  9. 1 maço de jambu;
  10. Azeite a gosto;
  11. Sal a gosto;
  12. Açúcar a gosto.

Modo de Preparo

O peixe:

  1. Corte o peixe em seis partes, leave em água corrente com um limão;
  2. Faça uma vinha-d’alhos com sumo de um limão, alho picado e socado, 1/2 copo de vinho, um copo de água, azeite e sal a gosto;
  3. Envolva as postas de peixe e deixe descansar por aproximadamente uma hora;
  4. Seque bem as postas do peixe com papel absorvente;
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente e, com um pouco de azeite;
  6. Doure o peixe, primeiramente de um lado e em seguida o outro;
  7. Termine de cozinhá-lo assando em forno médio;
  8. Reserve aquecido.


O velutê de tucupi

  1. Bata alho e cebola com um pouco de azeite no liquidificador e refogue numa panela com manteiga;
  2. Quando dourar, acrescente o tucupi, cozinhe por cinco minuto e junte a goma de tapioca dissolvida em vinho branco;
  3. Verifique o sal e corrija a acidez do tucupi com açúcar (se preciso);
  4. Cozinhe por mais dez minutos.


O jambu

  1. Cate o jambu, escolhendo as folhas mais bonitas, lave em água corrente;
  2. Com água fervendo e sal a gosto escalde fervendo o jambu;
  3. Escorre;
  4. Dê um choque térmico com água e gelo e escorra novamente;
  5. Reserve.

Mousse de Cupuaçu com paçoca de Castanha do Pará

image (Reprodução)

Essa sobremesa deliciosa é composta por ingredientes de dar água na boca e que são os queridinhos de muitos belenenses. 

Ingredientes

Para o mousse

  1. 1 lata de leite condensado;
  2. 1 lata de creme de leite sem soro;
  3. 300 g de polpa de cupuaçu descongelada.
  4. Para a paçoca de Castanha do Pará:
  5. 200 g de castanhas do Pará;
  6. 140 g de açúcar;
  7. 2 g de flor de sal ou sal comum.

Modo de preparo

O mousse

  1.  Coloque o leite condensado com o creme de leite e a polpa do cupuaçu no liquidificador.
  2.  Bata até formar um creme homogêneo e cheio de bolhas.
  3.  Distribua a mousse em tacinhas e leve à geladeira por algumas horas para firmar. 

Para a paçoca do Pará

  1. Leve as castanhas ao forno a 150ºC por 12 minutos. Em seguida, coloque as castanhas no liquidificador junto com o açúcar e bata até formar uma farinha bem fina. Transfira a mistura para uma tigela e misture a flor de sal.
  2. Retire as mousses da geladeira e espalhe uma camada da paçoca de castanha do Pará. Decore com mais castanhas.

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Pudim de açaí

Esse doce inovador e diferente também tem como principal ingrediente um dos frutos mais famosos da região.

Ingredientes

  1. 1 lata de leite condensado;
  2. 6 ovos;
  3. 1 L de açaí;
  4. 1 xícara de chá de açúcar.

Modo de preparo

  1. Adicione o açúcar na forma de pudim e leve ao fogo baixo.
  2. Mexendo sem parar até dissolver completamente o açúcar formando uma calda de caramelo. Em seguida desligue o fogo
  3. Gire a forma para a calda espalhar por toda forma e reserve.
  4. Pré-aqueça o forno a 180º
  5. No liquidificador coloque os ovos, o leite condensado e o açaí. Bata por 5 minutos.
  6. Adicione à forma caramelizada, cubra a forma com papel alumínio
  7. Em um tabuleiro adicione água e coloque a forma de pudim para assar em banho maria
  8. Leve ao forno para assar por uma hora. Após este tempo retire do forno e deixe esfriar, leve à geladeira por no mínimo duas horas
  9. Desenforme e sirva.
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Receita
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