'Peixe escondido' com molho de taperebá e arroz de tacacá é de tirar o fôlego

O saudoso Paulo Martins não decepecionava ao criar um prato com peixe... Sendo ele o filhote, nem se fala. Dessa vez, vamos rememorar o 'Peixe Escondido'. O prato leva molho de taperebá e um arroz de tacacá de tirar o fôlego e tremer a língua. Confira como fazer e não perca a receita em vídeo.

Ingredientes:

• 600g de filhote
• 200g de farinha d'água
• 100g de farinha de tapioca

Ingredientes para o molho de taperebá

• 2 dentes de alho
• 20g de cebola
• 100g de farinha de tapioca
• 250ml de polpa de taperebá
• 50ml de vinho branco seco
• 150g de Açúcar
• Molho inglês e sal, a gosto

Ingredientes para o arroz de Tacacá

• 250g de tucupi
• 1/2 maço de jambu
• 3 folhas de alfavaca
• 100 ml de chicória
• 1 dente de alho
• 1 pimenta-de-cheiro
• 50g de manteiga
• 250 g de arroz
• 100g de camarão seco pilado
• Azeite, limão, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:
O peixe

• Tempere as postas de peixe e deixe-as sobre a farinha d'água. Esse procedimento deve ser feito dos dois lados do peixe;
• Aqueça uma frigideira anti-aderente e, com um pouco de azeite, doure o peixe, primeiramente um lado empanado e em seguida outro;
• Termine de cozinhar o peixe, assando-o em forno médio. Reserve aquecido.

Peixe escondido (Renato Chalu)

O arroz de Tacacá 

• Ferva o tucupi com a pimenta de cheiro, o dente de alho, a alfavaca, a chicória e o sal;
• Escalde levemente o jambu e pique-o com a ponta da faca. Reserve com um pouco de água do cozimento;
• Afervente o camarão seco pilado para tirar o excesso de sal;
• Faça o arroz com tucupi. Quando o arroz ficar pronto, misture com jambu picado e o camarão seco. Reserve aquecido.

O molho de taperebá

• Numa panela com manteiga, refogue o alho e a cebola bem picados. Quando começar a dourar, acrescente a polpa de taperebá e cozinhe por 5 minutos;
• Junte o vinho branco, coloque sal, corrigir a acidez com açúcar e cozinhe por mais 10 minutos.

Como servir

• Num prato de 30 cm, coloque o molho de taperebá. Em cima, disponha, displicentemente, o peixe escondido;
• Coloque o arroz no aro de 10 cm de diâmetro;
• Enfeite o prato nas bordas com salsinha picada, cenoura e beterraba ralada bem fininho.