Gastronomia Paraense: aprenda a fazer um delicioso pirarucu de casaca da Amazônia

Misturar doce com salgado é uma prática comum na culinária... Para quem gosta da harmonização entre os dois extremos, a receita do Pirarucu de Casaca é uma boa pedida para preparar num final de semana, por exemplo. A receita é do saudoso chef paraense, Paulo Martins, e leva além do "bacalhau da Amazônia", banana cumprida frita, que fica uma delícia com qualquer comida. Aprenda a fazer esse prato tradicional da região Norte.

Ingredientes para o Pirarucu de Casaca:

• 400 g de pirarucu ou de bacalhau dessalgado;
• 1 tomate médio;
• 1 cebola média;
• 1 pimenta verde (pimenta que lembra um pimentão fino e comprido, é muito cheirosa, tem gosto de pimenta e não arde);
• 1 pimenta de cheiro;
• 3 dentes de alho;
• Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa), azeite de oliva e sal, agosto.

Ingredientes para a banana frita

• Duas bananas Compridas (banana natural do Pará que pode ser substituída pela banana-da-terra);
• Óleo de soja, agosto;
• Ingredientes para a farofa molhada;
• 200 g de farinha d'água de mandioca;
• 50 g de manteiga;
• 3 colheres de sopa de leite de coco;
• 1 tomate médio;
• 1 cebola média;
• 1 dente de alho;
• 1 pimenta verde;
• Temperos verdes (alfavaca, chicória, cebolinha e salsa), a gosto;
• 1 pimenta de cheiro;
• 100 ml de azeite de oliva;
• 50 ml de vinagre de vinho branco;
• 50 ml de vinho branco seco;
• Sal, a gosto.

Pirarucu de Casaca (Ranato Chalu)

Modo de preparo do Pirarucu de Casaca:

O pirarucu

• Dessalgue o pirarucu (ou bacalhau) em água gelada;
• Tempere com alho, sal e azeite a gosto.
• Com azeite quente, refogue o alho picadinho, a cebola bem miudinha, o tomate em cubinhos, os temperos verdes e a pimenta verde, todos bem picadinhas, e ponha sal a gosto;
• Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada e o bacalhau já temperado. Deixe refogar por mais ou menos 4 minutos;
• Tire a pimenta de cheiro e reserve.

A banana frita

• Corte as bananas em tiras bem finas no sentido longitudinal;
• Numa frigideira com óleo bem quente, frite as bananas até dourar. Coloque em um prato com papel absorvente para tirar o excesso de óleo da fritura e reserve.

A farofa molhada

• Corte em quadrados bem miudinhas o tomate, a cebola e o alho. Pique bem picadinho com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde.
• Numa saladeira, junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal a gosto e misture. Corrija a acidez com um pouco de água;
• Bata bem com um garfo até homogeneizar os ingredientes;
• Acrescente todos os ingredientes já cortados, mais a pimenta de cheiro, levemente amassada. Misture e deixe repousar na geladeira;
• Numa tigela, coloque a farinha d'água, o leite de coco, o molho que estava repousando na geladeira e misture. Corrija o sal; 
• Ferva a água com a manteiga numa panela pequena;
• Aos poucos, coloque sobre a farinha e os ingredientes já misturados a água fervente com a manteiga. A farofa deve ficar molhada sem formar pirão.

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Como servir o Pirarucu de Casaca

• Arrume a camada de bananas fritas num prato refratário retangular. Espalhe o peixe sobre as bananas e, por último, a farofa molhada;
• Leve ao forno para aquecer. Quando a farofa começar a dourar, retire e sirva.