Coxinha cremosa de mandioca: aprenda a receita

A coxinha, um dos salgados mais populares do Brasil, ganha uma releitura que vem conquistando espaço nas cozinhas caseiras e também entre quem produz para venda: a versão com massa de mandioca.

Mais cremosa, macia e com sabor mais acentuado, a receita é uma alternativa à tradicional massa de trigo e pode ser preparada com ingredientes simples do dia a dia. Confira o passo a passo.

Ingredientes da coxinha cremosa de mandioca

Massa

1 xícara de água (preferencialmente do cozimento do frango, para mais sabor)
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de sal (rasa)
1 colher de café de páprica defumada
1 xícara e meia de farinha de trigo
350 g de mandioca cozida e amassada

Para empanar

• Ovos
• Leite
• Farinha de rosca

Recheio

• Frango cozido e desfiado
• Catupiry ou requeijão cremoso
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino
• Páprica defumada

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Modo de preparo: Coxinha cremosa de mandioca

Recheio cremoso de frango

• O primeiro passo é preparar o recheio. Cozinhe um peito de frango na panela de pressão por cerca de 20 minutos, utilizando água, sal e páprica defumada para realçar o sabor. Depois de cozido, desfie o frango.
• Em uma panela, refogue com azeite, meia cebola picada e dois dentes de alho amassados. Acrescente o frango desfiado, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino. Para dar cremosidade, finalize com duas colheres de requeijão ou catupiry. O resultado deve ser um recheio úmido, mas consistente.
• Em cada coxinha, a sugestão é usar aproximadamente duas colheres de frango e uma colher de catupiry.

Massa de mandioca

• Em uma panela, misture a água, o leite, a margarina, o sal e a páprica defumada. Leve ao fogo até levantar fervura.
• Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos. O ponto ideal é quando a massa começa a desgrudar do fundo da panela.
• Em seguida, transfira a massa para uma superfície limpa e comece a sovar. Com a massa ainda morna, acrescente a mandioca cozida e amassada, incorporando bem até que ela fique lisa e homogênea. No início, a massa pode grudar nas mãos, mas tende a ganhar consistência conforme esfria.

Modelagem e fritura

• Com a massa pronta, abra pequenas porções na mão, recheie com o frango cremoso e modele no formato tradicional de coxinha.
• Passe cada unidade no ovo batido com leite e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, em temperatura média para alta, até que fiquem douradas por igual.

(*Gabrielle Borges, estagiária de jornalismo sob supervisão de Felipe Saraiva, editor web de OLiberal.com)