Risoto com ossobuco na pressão é a receita de hoje (13/06) no Mais Você com Ana Maria Braga

A receita de hoje, segunda-feira (13/06), do programa 'Mais Você', apresentado por Ana Maria Braga, é risoto com ossobuco na pressão, uma ótima opção de almoço diferenciado. Confira os ingredientes e o modo de preparo. 

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Ingredientes

1. 1 cenoura média em cubos grandes
2. 1 cebola média cortada em 4
3. 2 talos de salsão (aipo) picados grosseiramente
4. 1 talo de alho-poró picado grosseiramente
5. 3 dentes de alho
6. Alecrim, manjericão e tomilho fresco a gosto
7. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
8. 2 colheres (sopa) de sal
9. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
10. 4 ossobucos (cerca de 350 g cada)
11. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
12. ¼ de xícara (chá) de óleo
13. 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervente

Risoto

1. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2. 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
3. 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
4. 100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

1. No processador, triture a cenoura com a cebola, o salsão, o alho-poró e os dentes de alho até obter uma mistura com pedaços miúdos.
2. Peneire e esprema bem para extrair todo o suco (reserve o bagaço) e coloque o líquido em um saco plástico grande.
3. No pilão, macere alecrim, manjericão e tomilho a gosto junto com os grãos de pimenta, o sal e o azeite até obter uma pasta.
4. Esfregue nos ossobucos e coloque dentro do saco plástico com o suco de legumes.
5. Junte o vinho e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
6. Escorra e reserve a marinada.
7. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os ossobucos escorridos dos 2 lados, por cerca de 15 minutos. Se não couberem todos na panela, doure de 2 em 2. Retire e reserve.
8. Na mesma panela, acrescente o bagaço de legumes reservado e refogue rapidamente.
9. Adicione a marinada, o caldo de carne dissolvido na água e os ossobucos e tampe.
10. Cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos após pegar pressão.
11. Retire a pressão para abrir a panela, transfira a carne para uma frigideira grande e coe o caldo. Reserve os sólidos.
12. Coloque 2 xícaras (chá) do caldo coado na frigideira e deixe ferver até reduzir um pouco.
13. Utilize 5 xícaras (chá) do caldo (se necessário, complete com água quente) para preparar o risoto.

Risoto

1. Na panela de pressão, junte as 5 xícaras (chá) do caldo com os sólidos da peneira e o vinho e deixe ferver.
2. Adicione o arroz, tampe e deixe cozinhar, em fogo médio, por 7 minutos após pegar pressão.
3. Libere a pressão para abrir a panela e incorpore a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente até ficar cremoso.
4. Se ficar seco, acrescente um pouco de água quente. Sirva em seguida com os ossobucos quentes.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)