Inove na cozinha e faça um bobó vegano de palmito e macaxeira

O almoço de hoje, segunda-feira (07/03), ensina a fazer a receita de um inovador bobó vegano de palmito com macaxeira para aderir ao movimento Segunda Sem Carne. Confira os ingredientes e o modo de preparo.

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Ingredientes

1. 400 g de palmito pupunha fresco
2. 150 g de arroz 
3. 400 g de macaxeira descascada
4. 1 un de tomate
5. 1 un de cebola
6. 1 un de pimentão verde
7. 200 ml de leite de coco
8. 1 un de limão
9. 30 ml de azeite de dendê
10. 20 g de coentro
11. 10 g de molho de pimenta
12. Sal a gosto
13. Azeite

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços grosseiros, coloque em uma panela grande e cubra com 2 dedos acima de água. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem macias.
2. Corte o palmito em rodelas de 2 cm de espessura, transfira para uma assadeira, deixando as fatias bem espalhadas. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que fiquem dourados.
3. Descasque a cebola e corte em cubos de 1 cm. Corte o tomate em cubos de 2 cm. Retire as sementes do pimentão, em seguida, corte em tiras finas. Corte o limão em 4 partes. Pique o coentro grosseiramente e reserve um raminho para decorar.
4. Em uma panela, aqueça um fio de azeite em fogo médio e refogue metade da cebola por 30 segundos. Adicione o arroz e misture bem. Adicione 600 ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar com a tampa semiaberta, por 15 minutos, ou até a água secar.
5. Quando a mandioca estiver macia, escorra (guarde 3 ou 4 conchas da água) e transfira para um mixer ou liquidificador. Processe a mandioca com a própria água até que fique um creme liso e reserve. Aqueça a panela que usou para cozinhar a mandioca por 1 minuto em fogo médio, adicione um fio de azeite de e todo o azeite de dendê, refogue o pimentão até murchar (3 minutos). Adicione o restante da cebola, o tomate e misture mais 2 minutos. DICA: Para processar a mandioca, comece com 2 ou 3 conchas, se achar necessário adicione mais um pouco.
6. Transfira o creme de mandioca para a panela, adicione o leite de coco, a pupunha assada, tempere com sal e pimenta, esprema o limão a gosto e salpique o coentro. Sirva com o arroz ao lado e decore com o raminho de coentro. Use o molho de pimenta conforme o seu paladar, colocando aos poucos na finalização do prato.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)