Tortelli com molho de tomate é a receita de hoje (18/11) no Mais Você com Ana Maria Braga

A receita de hoje, sexta-feira (18/11), do programa "Mais Você", apresentado por Ana Maria Braga, é um molho de tomate bem leve e artesanal, uma ótima alternativa para acompanhar o Tortelli . Confira os ingredientes e o modo de preparo.

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Ingredientes

Massa

1. 440 gramas de gema
2. 650 gramas de farinha de trigo

Molho pomodoro

1. 2 quilos e 200 gramas de tomate pelado
2. 580 gramas de cebola
3. 30 gramas de cenoura
4. 30 gramas de salsão
5. 200 gramas de azeite

Modo de Preparo

Recheio

1. Queime as berinjelas direto na boca do fogão, retire as cascas queimadas e descarte.
2. Separe as sementes e reserve somente a polpa da berinjela. Pique com a faca até obter uma pasta.
3. Corte o alho em pedaços pequenos.
4. Em um processador, bata a ricota de búfala até obter um creme.
5. Junte em um bowl o creme de ricota, a berinjela, o manjericão, o alho e o azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e deixe gelar por, no mínimo, 2 horas.

Massa

1. Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão. Coloque a gema nesse buraco.
2. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea.
3. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura.
4. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada.
5. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio.
6. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.

Molho

1. Corte 500 gramas da cebola em lâminas finas, como no corte julienne. Corte o restante da cebola, a cenoura e o salsão em cubos pequenos, de meio milímetro por meio milímetro.
2. Refogue a cebola laminada no azeite até ficar murcha e dourar levemente. Adicione o tomate pelado na cebola e deixe apurar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo.
3. Em outra panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola em um pouco de azeite rapidamente. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
4. Acerte o sal e desligue o fogo.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)