Cardápio completo de Dia das Mães: saiba o que servir no almoço de domingo (08/05)

O Dia das Mães está chegando e as ideias para criar um almoço especial não param de surgir. Que tal presentear aquela que sempre esteve ao seu lado com uma refeição de dar água na boca? Pensando nisso, o portal O Liberal com criou  o cardápio de receitas completo do que preparar no almoço de domingo:

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Opções de entradas para servir no almoço:

Cestinhas de camarão com abóbora

Cestinhas de camarão com abóbora (Reprodução/ Redes sociais)

Para iniciar a comemoração do Dia das Mães, uma deliciosa entrada feita com massa de pastel e camarão. Confira como fazer:

Ingredientes:

• 400 g de camarões médios, descascados, limpos e cozidos;
• 1 rolo (1 kg) de massa folhada pronta;
• 4 colheres de sopa de margarina;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 cebola pequena bem picadinha;
• 2 colheres de sopa de pimentão verde picadinho;
• 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picadinho;
• 2 colheres de sopa de coentro picado;
• 1 1/2 xícaras de abóbora cabotiá picadinha;
• 1 cubo de caldo de camarão;
• 1/2 xícara de água morna;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 3 colheres de sopa de leite de coco;
• Sal e pimenta dedo de moca, sem sementes, picadinha a gosto.

Modo de fazer:

1. Para o recheio, em uma vasilha, coloque os camarões limpos com o suco de limão para marinar por alguns minutos.
2. Em uma frigideira funda, leve o alho e a cebola para fritar na margarina. Em seguida, acrescente o camarão (escorrido do suco de limão), os pimentões e o coentro. Deixe fritar por 2 minutos em fogo alto.
3. Retire o camarão, adicione mais um pouco de margarina e junte as abóboras, o caldo de camarão, a água, o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe refogar. Retire uma parte dessa mistura e amasse bem como um purê.
4. Então, retorne essa parte na frigideira, acrescente os camarões e deixe cozinhar até que a mistura fique cremosa. Retire e reserve. Preaqueça o forno à 180°C.
5. Para a montagem, corte a massa folheada em quadrados de 12 x 12 cm.
6. Forre o fundo de forminhas de empada com um quadrado de massa e sobreponha outro quadrado de massa invertendo a posição das pontas. Pressione o fundo e a lateral, formando uma cestinha.
7. Repita a operação com o restante da massa.
8. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve para assar por 10 minutos.
9. Retire a massa do forno, preencha cada cestinha com o recheio e asse por mais cinco minutos ou até que a massa doure.
10. Sirva decorado com coentro.

Batatinhas recheadas com charque

Batatinhas recheadas com charque (Reprodução/ Redes sociais)

Ou, para quem quer caprichar, pode fazer umas batatinhas recheadas com charque. 

Veja como preparar:

Ingredientes:

• 10 batatas pequenas ou médias;
• 500g de carne seca dessalgada e desfiada;
• 1 tomate picado;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picado;
• 100g de requeijão cremoso;
• Molho de pimenta e sal a gosto.

Modo de fazer:

1. Lave as batatas e cozinhe em água ou vapor até ao espetar com um garfo estejam macias, porém ainda firmes.
2. Refogue os outros ingredientes, menos o requeijão.
3. Corte as batatas na diagonal, retirando "a tampa", cuidadosamente. Retire a polpa (purê) do interior da batata, deixando uma borda de aproximadamente 1/2 centímetro nas laterais e fundo. Junte esta polpa (purê) ao recheio e uma parte do requeijão.
4. Recheie as batatas, coloque requeijão por cima e feche com a tampa. Leve ao forno para aquecer por aproximadamente 20 min, até o requeijão derreter. Sirva.

Tomates recheados

Tomates recheados (Reprodução/ Redes sociais)

Rápida e prática, essa receita é uma ótima pedida para quem quer agradar o paladar de toda a família.

Ingredientes:

1. 10 tomates lavados;
2. 6 ovos pequenos;
3. Azeite (a gosto);
4. 4 folhas de manjericão fresco lavadas;
5. Ervas secas a gosto;
6. Pimenta moída na hora;
7. Sal a gosto;
8. 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno em 190º.
2. Corte uma pequena tampa na base dos tomates para que possam ficar parados “de pé” quando apoiados na assadeira. Tome cuidado para não furar a polpa.
3. Faça uma tampa maior no topo do tomate (onde ficaria o cabo). Com uma faca de legumes recorte um círculo demarcando a polpa que será retirada e com uma colher de chá retire a polpa aos poucos e com cuidado para não perfurar o tomate.
4. Depois de retirar a polpa regue a parte interna dos tomates com 1 fio de azeite e polvilhe pimenta e sal.
5. Quebre os ovos um a um em um copo e misture os outros ingredientes. Despeje a mistura dentro dos tomates.
6. Salpique a erva seca sobre cada tomate e depois polvilhe o queijo ralado.
7. Encaixe uma folhinha de manjericão na lateral de cada tomate.
8. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até perceber que os ovos estão cozidos.
9. Sirva sobre fatias de pão.

Opções de acompanhamento

Arroz cremoso

Arroz cremoso (Reprodução/ Redes sociais)

Para acompanhar a proteína do cardápio completo de Dia das Mães, nada melhor do que um arroz cremoso ultra fácil de fazer. Confira o passo a passo:

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz;
• Azeite a gosto;
• 1/2 cebola picada;
• 3 dentes de alho;
• 2 xícaras de água;
• Sal a gosto;
• Leite líquido;
• 1 creme de leite;
• 2 colheres de requeijão;
• 1 tomate;
• Salsa a gosto;
• Cebolinha a gosto;
• Mussarela ralada a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Noz moscada a gosto.

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite e depois acrescente o arroz. 
2. Refogue um pouco e acrescente água até cobrir.  
3. Quando secar adicione o leite até cobrir também. 
4. Assim que estiver quase seco adicione o creme de leite e o requeijão e mexa bem. 
5. Desligue o fogo e acrescente a pimenta do reino e a noz moscada. 
6. No final adicione o tomate, a salsa e a cebolinha. 
7. Sirva ainda quente.

Couve-flor cremosa

Couve-flor cremosa (Reprodução/ Redes sociais)

Mas, se você preferir degustar como acompanhamento algo mais leve, que tal aprender a fazer uma couve flor cremosa? Veja o passo a passo da receita: 

Ingredientes:

• 1 kg de couve-flor;
• 200 ml de leite;
• 1 sachê de milho verde;
• 4 colheres de creme de cebola;
• 1 caixa de creme de leite;
• 8 fatias de mussarela;
• 1 tomate;
• Cheiro verde a gosto;
• 1 cebola;
• Pimenta do reino a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador adicione o leite, o creme de leite, o milho verde, o creme de cebola, pimenta do reino e sal. Bata por 1 minuto. 
2. Lave e separe a couve flor. Deixe de molho na água com vinagre por 1 hora e escorra. Transfira para um refratário e acrescente o molho espalhando bem. 
3. Espalhe algumas rodelas de cebola e tomate. 
4. Adicione o queijo mussarela por cima e cubra com papel alumínio. 
5. Leve ao forno pré aquecido em 200º por 20 minutos. Depois retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos.

Farofa de banana

Farofa de banana (Reprodução/ Redes sociais)

Quer inovar na farofa que vai ser servida? Saiba como preparar uma deliciosa farofa de banana:

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola fatiada;
• 2 bananas-da-terra em rodelas;
• 1 alho picado;
• 1 pimenta dedo-de-moça picada;
• 2 xícaras de farinha grossa.

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga e deixe derreter.
2. Acrescente a cebola picada e deixe refogar até que fique macia.
3. Adicione a banana-da-terra em rodelas e deixe cozinhar.
4. Depois, adicione o alho picado, a pimenta dedo-de-moça picada e a farinha, misture e desligue o fogo.

Prato Principal

Pirarucu de forno ao leite de coco

Pirarucu ao leite de coco (Reprodução/ Redes sociais)

Quem quer caprichar no almoço das mães com a família pode variar no prato principal e selecionar o que mais poderá satisfazer a todos. Confira a receita desse delicioso pirarucu ao leite de coco:

Ingredientes:

• 1 vidro de leite de coco;
• Azeitona verde sem caroço a gosto;
• 1 pacote de queijo ralado;
• 1 lata de ervilha;
• 3 unidades de batata grande;
• 2 unidades de cenoura grande;
• 1/2 kg de filé de pirarucu salgado;
• 1 lata de creme de leite.

Modo de fazer:

1. Deixar o pirarucu de molho de um dia para o outro para tirar o excesso de sal. Escaldar uma vez.
2. Após escaldar, desfie e refogue com óleo, cebola, alho, pimentão e cheiro verde ou coentro.
3. Corte em rodelas as cenouras e as batatas.
4. Em uma travessa de vidro, montar o prato.
5.   Faça uma camada de pirarucu, outra de cenoura, batata e ervilhas.
6. Coloque o restante do pirarucu.
7. Em volta faça um anel de batatas e cenouras.
8. Na última camada, coloque o leite de coco, o creme de leite, polvilhe o queijo ralado por cima e as azeitonas para enfeitar.

Alcatra ao vinho

Alcatra ao vinho  (Reprodução/ Redes sociais)

Ingredientes:

• Alcatra;
• 1 xícara (chá) de bacon picado;
• 2 xícaras (chá) de cebola picada;
• 1 kg de alcatra em cubos;
• 1 xícara (chá) de champignon picado;
• 3 ramos de alecrim;
• 3 folhas de louro;
• 3 xícaras (chá) de vinho tinto;
• 1 xícara de caldo de carne;
• Salsa picada para enfeitar;
• Sal a gosto.

Modo de fazer:

1. Em uma tigela, coloque a alcatra, o bacon, a cebola, o champignon, o alecrim, o louro, o vinho e o sal.
2. Deixe marinando por 24h na geladeira.
3. Em uma panela, doure o bacon, acrescente a cebola e doure até murchar. Tire da panela a cebola e o bacon, aproveitando a gordura do bacon e doure a carne.
4. Volte com o bacon e a cebola. Acrescente o champignon, o alecrim e o louro.
5. Coloque o vinho da marinada e o caldo de carne e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
6. Acerte o sal.

Medalhão de frango com bacon

Medalhão de frango com bacon (Reprodução/ Redes sociais)

Ingredientes:

• 2 peitos de frango desossados;
• 1 colher de sopa de tempero para carnes;
• 10 fatias de bacon;
• 3 colheres de sopa de azeite.

Modo de fazer:

1. Junte todos os ingredientes.
2. Corte os peitos de frango em 10 filés grossos, coloque-os em uma travessa, tempere com o tempero de carne, cubra-a com um papel filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
3. Retire os filés da geladeira e enrole-os, um por um, nas fatias de bacon. Caso precise, prenda com um palito;
4. Leve uma panela ou frigideira ao fogo médio, adicione azeite e os medalhões.
5. Tampe a panela e vire os medalhões a fim de que o frango cozinhe e o bacon fique crocante.
6. Sirva quente.

Sobremesa 

Bolo de leite Ninho com morango

Bolo de leite ninho com morango (Reprodução/ Redes sociais)

Ingredientes:

Para a massa:

• 6 ovos;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 xícara (chá) de leite (fervendo);
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó;
• 1 colher (chá) de manteiga.

Para o recheio:

• 2 caixas de morangos (limpos e picados);
• ½ xícara (chá) de açúcar.

Para recheio e cobertura:

• 1 caixa de leite condensado;
• 1 caixa de creme de leite;
• 200 g de manteiga sem sal;
• 9 colheres (sopa) de leite Ninho em pó;
• 300 g de raspas de chocolate branco (opcional).

Modo de preparo:

Massa:

1. Despeje as gemas na batedeira, junto com o açúcar;
2. Em seguida, misture com a manteiga, bata mais um pouquinho e coloque o leite, a farinha;
3. Desligue e coloque as claras já batida em ponto de neve, o fermento e misture delicadamente;
4. Despeje a massa na forma e leve pra assar por cerca de 35 minutinhos.

Recheio:

1. Coloque os morangos em uma panela e leve para o fogo para engrossar um pouco (reserve alguns para decorar);
2. Espere até que esfrie e em seguida coloque no bolo.

Recheio 2:

1. Despeje na batedeira, a manteiga junto com leite condensado, bata até dobrar de volume;
2. Em seguida, adicione o leite ninho, 4 colheres, desligue a batedeira e adicione o restante do leite ninho com o creme de leite e leve para a geladeira por 30 minutos.

Montagem da sobremesa:

1. Corte o bolo ao meio (se for fazer com dois recheio);
2. Coloque o recheio com morangos em uma parte e na outra o recheio de leite ninho;
3. Molhe a massa a seu gosto (Misture a água e o açúcar, ferva um pouco e coloque na massa);
4. Para finalizar, cubra o restante do recheio na cobertura;
5. Decore com raspas de chocolate branco e morangos.

Bolo farofa

Bolo farofa (Reprodução/ Redes sociais)

Ingredientes:

Para o creme:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 caixa de leite condensado;
• 395 ml de leite;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sobremesa) de baunilha ;
• 1 caixa de creme de leite ;

Para a farofa:

• 1 ovo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
• 1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar;
• 4 bananas nanicas.

Modo de preparo:

Creme:

1. Leve todos os ingrediente ao fogo até engrossar;
2. Por último adicione o creme de leite (depois que o creme estiver ligeiramente morno).

Farofa:

1. Em uma tigela, misture com as mãos todos os ingredientes da farofa até ficar bem soltinha.

Montagem do prato:

1. Coloque metade da farofa em uma assadeira untada e enfarinhada;
2. Cubra com banana nanica cortada ao comprido, uma do lado da outra;
3. Unte todas as bananas com o creme;
4. Cubra tudo com a outra metade da farofa e polvilhe canela em pó;
5. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.

Pudim de milho verde

Pudim de milho verde (Reprodução/ Redes sociais)

Ingredientes:

• 1 lata de milho (com água);
• 1 caixa de leite condensado;
• 1 caixa de creme de leite;
• 3 ovos.

Calda:

• 2 xícaras (chá) de açúcar.

Modo de preparo:

Calda:

1. Em uma forma de pudim despeje as 2 xícaras de açúcar e leve ao fogo médio até derreter o açúcar e formar uma calda;
2. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pudim:

1. Bata no liquidificador a lata de milho verde com a água;
2. Passe essa mistura por uma peneira;
3. Reserve a mistura e descarte o bagaço que ficou na peneira;
4. Coloque no liquidificador a lata de leite condensado, a lata de creme de leite, os ovos e a mistura de milho;
5. Bata bem e despeje a mistura na forma de pudim (já com a calda);
6. Leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por cerca de 45 minutos;
7. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar.

(*Estagiárias Amanda Martins e Maíza Santos, sob supervisão da editora web de OLiberal.com, Heloá Canali)