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Filé de pargo com molho chimichurri: aprenda como fazer essa delícia de peixe com arroz de camarão

O acompanhamento dessa delícia é um arroz com tomate fresco, cebola, pimentão, leite de coco, queijo coalho e farofa de banana da terra

Heloá Canali

Pare tudo o que você está fazendo e leia atentamente a descrição do prato Pargo Veraneio, uma verdadeira delícia do chef François Schmitt, do Camarada Camarão: Generoso filé grelhado regado com molho chimichurri e alho crocante... Deu vontade de comer? Para deixá-lo ainda mais irresistível, ele é acompanhado por um arroz de camarão com tomate fresco, cebola, pimentão, leite de coco, queijo coalho e farofa de banana da terra. A ideia é se esmerar e preparar essa delícia para surpreender no almoço do Dia das Mães.

Ingredientes do Pargo Veraneio

800g de filé de pargo;
80g de molho chimichurri;
Sal e pimenta;
5g de alho laminado.

Ingredientes do arroz:

  • 500g – Arroz branco;
  • 15ml – Azeite de oliva;
  • 10g – Alho picado;
  • 100g – Vinagrete;
  • 80g – Tomate concassê;
  • 400g – Molho para moqueca;
  • 20g – Manteiga de camarão;
  • 40ml – Vinho branco;
  • 100g – Queijo coalho em cubos;
  • 10g – Cebolinha fatiada;
  • 1 – Pimenta dedo de moça;
  • 3g – Salsa picada;
  • 3 – Cebolinho talo;
  • 30g – Castanha de caju;
  • Sal com pimenta;
  • Ingredientes Da Farofa De Camarão
  • 120g – Farofa de dendê;
  • 110g – Camarão filé;
  • 10ml – Azeite de oliva;
  • 60g – Banana da terra cozida e grelhada;
  • 10g – Alho picado;
  • 15g – Cebola picada;
  • 1g – Cebolinho picado;
  • 20g – Manteiga de camarão.
  • Sal e pimenta.

Modo de preparo do Pargo Veraneio

Modo de preparo da farofa

  1. Tempere o camarão com sal e pimenta;
  2. Numa frigideira aquecida coloque azeite, alho, cebola manteiga de camarão, a banana da terra contada em cubos e o file de camarão;
  3. Acrescente a farofa de dendê, mexa bem e finalize com cebolinha. Prove e retifique o tempero.

Modo de preparo do arroz:

  1. Em frigideira aquecida com o azeite, coloque o alho picado, vinagrete, tomate concassê e a manteiga de camarão e flambé com vinho branco;
  2. Acrescente o molho de moqueca, tempere com sal e pimenta e deixe ferver;
  3. Coloque o arroz e misture bem. Finalize com o cebolinha picada e o queijo coalho.

Modo de preparo do peixe

  1. Com uma faca afiada, proceda com três cortes paralelos na pele do peixe, com o objetivo de atingir uma cocção mais uniforme;
  2. Tempere os dois lados do peixe com sal e pimenta;
  3. Sele o peixe na chapa quente, iniciando pela parte branca. Ao dourar, vire e sele o lado da pele;
  4. Finalize no forno com sonda.

Montagem do prato

  1. Em uma travessa grande, coloque o arroz de um lado;
  2. Coloque o peixe do outro lado com a pele para baixo e regue com o molho chimichurri e as lâminas de alho;
  3. Coloque a farofa na outra extremidade e três limões à francesa.

Essa e outras receitas do chef farão parte do cardápio do restaurante Camarada Camarão, que chegará ao mix do Boulevard Shopping no próximo dia 17 de maio.

Peixes & Mariscos
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