Filé de pargo com molho chimichurri: aprenda como fazer essa delícia de peixe com arroz de camarão

Pare tudo o que você está fazendo e leia atentamente a descrição do prato Pargo Veraneio, uma verdadeira delícia do chef François Schmitt, do Camarada Camarão: Generoso filé grelhado regado com molho chimichurri e alho crocante... Deu vontade de comer? Para deixá-lo ainda mais irresistível, ele é acompanhado por um arroz de camarão com tomate fresco, cebola, pimentão, leite de coco, queijo coalho e farofa de banana da terra. A ideia é se esmerar e preparar essa delícia para surpreender no almoço do Dia das Mães.

Ingredientes do Pargo Veraneio

800g de filé de pargo;
80g de molho chimichurri;
Sal e pimenta;
5g de alho laminado.

Ingredientes do arroz:

• 500g – Arroz branco;
• 15ml – Azeite de oliva;
• 10g – Alho picado;
• 100g – Vinagrete;
• 80g – Tomate concassê;
• 400g – Molho para moqueca;
• 20g – Manteiga de camarão;
• 40ml – Vinho branco;
• 100g – Queijo coalho em cubos;
• 10g – Cebolinha fatiada;
• 1 – Pimenta dedo de moça;
• 3g – Salsa picada;
• 3 – Cebolinho talo;
• 30g – Castanha de caju;
• Sal com pimenta;
• Ingredientes Da Farofa De Camarão
• 120g – Farofa de dendê;
• 110g – Camarão filé;
• 10ml – Azeite de oliva;
• 60g – Banana da terra cozida e grelhada;
• 10g – Alho picado;
• 15g – Cebola picada;
• 1g – Cebolinho picado;
• 20g – Manteiga de camarão.
• Sal e pimenta.

Modo de preparo do Pargo Veraneio

Modo de preparo da farofa

1. Tempere o camarão com sal e pimenta;
2. Numa frigideira aquecida coloque azeite, alho, cebola manteiga de camarão, a banana da terra contada em cubos e o file de camarão;
3. Acrescente a farofa de dendê, mexa bem e finalize com cebolinha. Prove e retifique o tempero.

Modo de preparo do arroz:

1. Em frigideira aquecida com o azeite, coloque o alho picado, vinagrete, tomate concassê e a manteiga de camarão e flambé com vinho branco;
2. Acrescente o molho de moqueca, tempere com sal e pimenta e deixe ferver;
3. Coloque o arroz e misture bem. Finalize com o cebolinha picada e o queijo coalho.

Modo de preparo do peixe

1. Com uma faca afiada, proceda com três cortes paralelos na pele do peixe, com o objetivo de atingir uma cocção mais uniforme;
2. Tempere os dois lados do peixe com sal e pimenta;
3. Sele o peixe na chapa quente, iniciando pela parte branca. Ao dourar, vire e sele o lado da pele;
4. Finalize no forno com sonda.

Montagem do prato

1. Em uma travessa grande, coloque o arroz de um lado;
2. Coloque o peixe do outro lado com a pele para baixo e regue com o molho chimichurri e as lâminas de alho;
3. Coloque a farofa na outra extremidade e três limões à francesa.

Essa e outras receitas do chef farão parte do cardápio do restaurante Camarada Camarão, que chegará ao mix do Boulevard Shopping no próximo dia 17 de maio.