Berinjela à piracuí: aprenda a fazer esse prato diferente e muito gostoso com a cara da Amazônia

Que tal inovar no almoço do final de semana e preparar uma deliciosa berinjela à piracuí dos deuses? A receita faz parte do especial de gastronomia paraense do famoso Chef Paulo Martins. Confira os ingredientes e o modo de preparo. 

O que é piracuí

Piracuí é uma farinha feita de peixe (do tupi: pira = peixe | cuí = farinha), que é produzida a partir do beneficiamento de duas espécies principalmente o acari (Lipossarcus pardalis) e o tamuatá (Callichthys callichthys). O peixe é descascado, assado e moído. Posteriormente os ossos e espinhas são retirados, ou seja, a farinha é catada e recatada.

Ingredientes 

• 4 berinjelas (com mais ou menos 250 gramas cada)
• 100 gramas de piracuí (farinha de peixe seco)
• 4 ovos grandes
• 1 cebola (com cerca de 100 gramas cada)
• Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro-verde), a gosto
• 1 pimenta-de-cheiro
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Azeite de oliva e sal a gosto

Receita de berinjela à piracuím, do chef Paulo Martins (Reprodução)

Modo de preparo

1. Em água fervendo, coloque as berinjelas cortadas ao meio por 4 minutos. Escorra, retire as sementes e reserve;
2. Cate o piracuí para retirar as impurezas (pequenas espinhas e escamas de peixe) e lave com água corrente;
3. Depois de escorrer e espremer o piracuí para retirar o excesso de água, corrija o sal e reserve;
4. Esquente o azeite em uma frigideira grande, adicione a cebola e o alho cortados bem miudinhos. Frite até dourar, sem deixar queimar, e refogue com os temperos verdes bem batidinhos e a pimenta-de-cheiro;
5. Bata todos os ovos até ficarem em ponto de neve, acrescente a farinha de trigo e 1 colher de café de fermento;
6. Em um recipiente, misture o refogado com os ovos batidos em neve;
7. Recheie as berinjelas e coloque-as para assar em forno médio (220ºC), por aproximadamente 10 minutos, num tabuleiro untado com azeite.

Confira todas as receitas já publicadas do especial Gastronomia Paraense

VEJA MAIS