Haddock paraense aromatizado com castanha do Pará é de encantar os deuses

Para dar continuidade às famosas receitas do saudoso chef paraense, Paulo Martins, escolhemos dessa vez o "Haddock Paraense". Essa receita é aromatizada com castanha do pará e fica deliciosa. Que tal encantar a família e apresentar esse prato diferenciado?

INGREDIENTES

1. 1Kg de lombo de gurijuba (o haddock paraense);
2. 1 cebola média;
3. Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro-verde,cebolinha e salsa) a gosto;
4. 250 ml de vinho branco seco;
5. 2 limões;
6. 5 dentes de alho;
7. 200 gramas de urucum em pó;
8. 300 gramas de castanha-do-pará fresca;
9. 500 gramas de batata;
10. 250 gramas de manteiga;
11. ½ litro de leite;
12. 1 lata de creme de leita;
13. azeite de oliva e sal a gosto.

MODO DE PREPARAR

O HADDOCK:

• Com um suco de 1 limão, sal, vinho branco, alho socado e urucum, faça uma salmora e coloque a gurijuba durante 24h para pegar gosto;
• No dia seguinte, retire da salmoura e seque bem o peixe;
• Em um defumador caseiro com serragem de mogno, folhas de goiabeira e de limão, defume as postas de gurijuba. Deixe o tempo que achar necessário;
• Corte em fatias as postas já defumadas;
• Numa panela, ferva água com sal, gotas de limão, alho, lascas de cebola, alfavaca, chicória, cheiro-verde e um fio de azeite;
• Coloque as fatias da gurijuba defumada por dois minutos nesta água fervente. Retire, escorra e reserve aquecido.

Haddock paraense (Renato Chalu)

O PURÊ AROMATIZADO COM CASTANHA DO PARÁ

1. Cozinhe as batatas em panela com água fervente e sal a gosto;
2. Bata no liquidificador o leite com as castanhas-do-pará frescas; 
3. Misture ao purê o leite de castanha e leve ao fogo até cozinha;
4. Com o fogo apagado, junte o creme de leite e misture muito bem.

COMO SERVIR

1. Num prato de 30 cm, arrume as fatias de gurijuba bem quentes;
2. Regue o peixe com o molho fervendo em que ele foi aquecido;
3. Guarneça com o purê enformado e decore com ramo de alfavaca e rodelas de limão.