O que é e como fazer sassami: veja como preparar uma das partes mais deliciosas do frango

O Sassami corresponde a um pequeno filé retirado da parte interna do peito do frango, próximo ao osso, e é considerado um tipo de "filé mignon" devido a textura macia que possui. Trata-se de uma parte mais nobre do frango que está ganhando espaço nos supermercados e na mesa dos brasileiros por ser mais suculento e saboroso, segundo chefs de cozinha.

De acordo com Ivo Faria, chef hors concours da premiação anual Encontro Gastrô, a carne fica excelente se for grelhada, mas exige uma atenção especial. "Ela não pode ficar crua, mas também não deve passar do ponto". A seguir, confira duas receitas de como fazer Sassami:

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Sassami frito crocante

Ingredientes

• 500 gramas de filé de frango (sassami);
• 1 colher de chá de páprica doce;
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
• 1 colher de chá de alho em pó;
• Sal a gosto;
• 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de páprica doce;
• 1 colher de chá de alho em pó;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino;
• Sal a gosto;
• Água gelada.

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para o frango;
2. Em um recipiente, adicione os filés de frango, a páprica, a pimenta, o alho em pó, o sal, misture bem, tampe e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos;
3. Reúna os ingredientes para empanar;
4. Em outra tigela, coloque a farinha, a páprica, a pimenta, o alho, o sal e misture bem;
5. Disponhas os filés na farinha, feche o recipiente e chacoalhe bem para empanar. Reserve os que já estão empanados e repita o processo até acabarem os filés;
6. Separe a água gelada em um pote;
7. Passe rapidamente os filés na água gelada (um por um) e depois empane novamente na mistura de farinhas. Repita o processo até acabar;
8. Frite em óleo quente de 6 a 8 minutos;
9. Deixe os filés secarem em cima de uma grade e sirva.

Sassami no forno

Ingredientes

• 1/2 kg de sassami;
• 1 caixa de creme de leite;
• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho amassado;
• 2 ramos de alecrim;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 xícara de queijo ralado;
• Pimenta do reino;
• Sal.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e os alhos no azeite;
2. Adicione o Sassami e tempere com o alecrim, sal e pimenta;
3. Cozinhe no fogo médio até dourar;
4. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 3 minutos;
5. Acerte com sal e pimenta;
6. Coloque a mistura num refratário e coloque o queijo;
7. Leve ao forno até derreter;
8. Polvilhe queijo ralado e sirva.

Carolina Mota, estagiária sob supervisão de Heloá Canali, coordenadora de Oliberal.com