Risoto cremoso de camarão: aprenda a receita

O risoto de camarão é uma daquelas receitas que combinam sofisticação e conforto na mesma medida, ideal para um almoço especial ou jantar caprichado. Cremoso, aromático e cheio de sabor, o prato ganha destaque pelo equilíbrio entre o arroz arbóreo, o vinho branco e o toque marcante dos frutos do mar.

A seguir, confira a receita completa de risoto de camarão, que rende de 6 a 7 porções, dependendo dos acompanhamentos e do apetite.

Ingredientes do risoto cremoso de camarão

• 500g de arroz carnaroli ou arbóreo
• 300ml de vinho branco seco
• 1kg de camarão limpo
• 300g de extrato de tomate
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de manteiga sem sal
• Caldo para risoto (preferencialmente bisque de camarão)
• Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
• Tempero verde a gosto
• Azeite para preparo

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Modo de preparo do risoto cremoso de camarão

Selar os camarões

• Em uma panela grande, aqueça azeite com um pouco de manteiga.
• Sele os camarões rapidamente, por cerca de 30 segundos ou até mudarem de cor.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire e reserve.

Base do risoto

• Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
• Em seguida, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar até perder o sabor ácido e ganhar leve caramelização.

Cozimento do arroz

• Acrescente o arroz arbóreo (ou carnaroli) e mexa bem para envolver nos sabores.
• Em seguida, adicione o vinho branco seco e aguarde evaporar completamente.

Adição do caldo

• Comece a acrescentar o caldo morno aos poucos, mexendo constantemente.
• Vá adicionando mais caldo conforme o arroz for absorvendo o líquido.
• Ajuste sal, pimenta e páprica durante o processo.

Finalização do risoto

• Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o tempero verde e misture bem.
• Em seguida, volte com os camarões para a panela, envolvendo-os delicadamente no risoto.
• Desligue o fogo e finalize com queijo parmesão ralado e cubos de manteiga gelada. Esse passo é essencial para garantir a cremosidade e o brilho característico do prato.

(*Gabrielle Borges, estagiária de jornalismo sob supervisão de Felipe Saraiva, editor web de OLiberal.com)