Daniela Martins: uma ceia cosmopolita, com certeza

O destino de vida da chef Daniela Martins estava aparentemente traçado, muito antes de ela nascer. Neta de Anna Maria Martins, uma das doceiras mais famosas de Belém, e do saudoso chef Paulo Martins, considerado o grande embaixador da cozinha Paraense, Dani (como é carinhosamente chamada por amigos e clientes) cresceu na cozinha do chalé Malcher.

Hoje, ela comanda o restaurante da família e é guardiã das tradicionais receitas da família – além de ser uma estudiosa da cultura alimentar amazônica. Nesta edição especial da Troppo + Mulher, Dani escolheu uma receita que mescla o melhor da herança gastronômica portuguesa, com ingredientes paraenses e avisa: “Vai ter passa, sim!”.

Para o Bacalhau

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em postas e já dessalgado
• 3 colheres das de sopa de azeite português
• 3 colheres das de sopa de salsinha picada
• 20 gramas de manteiga
• 250 gramas de castanha-do-Pará seca e em lascas

Modo de Preparo:

• Coloque em uma panela as postas de bacalhau com o azeite, a salsa e 300 ml de água.
• Coloque para ferver.
• Depois de fervido, reserve a água e coloque as postas de bacalhau em uma assadeira regada com azeite e cubra com as lascas de castanha.
• Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 15 minutos.

Para o Molho

Ingredientes:

• 20 gramas de trigo
• 70 ml da água do cozimento do bacalhau
• 200 gramas de champanhe
• 300 ml de água

Modo de preparo:

• Em uma panela, coloque o a manteiga, o trigo e cozinhe.
• Junte a água do bacalhau coada e vá misturando.
• Acrescente aos poucos o champanhe (sempre mexendo para que não empelote o molho).
• Acrescente a água e deixe cozinhar até reduzir o liquido à metade.

Para o Arroz com Passas

Ingredientes:

• 500 gramas de arroz
• 100 gramas de uvas passas
• 50 ml de rum
• 50 ml de água
• 2 colheres das de sopa de manteiga

Modo de preparo:

• Em uma panela coloque o rum, a água e as passas para ferver até hidratar.
• Escorra o liquido, acrescente a manteiga e junto o arroz já pronto e misture.