Chef Roberto Hundemark ensina como preparar o filhote ao molho de acerola
Receita rende uma porção com 200 gramas de filé de filhote
Lorena Filgueiras
Roberto Hundemark nasceu em Belém e sempre gostou de receber os amigos em casa. "Sempre fui muito chato para comer, então tive de aprender a fazer a comida do jeito que eu queria", conta.
De tanto estudar, graduou-se em Gastronomia, profissionalizou o hobby e montou um restaurante.
Filhote ao molho de acerola (Naiara Jinknss / Troppo)
Rende: 1 porção
INGREDIENTES
200g filé de filhote
100g de macaxeira
100g de suco de acerola
10g manteiga
20g alface americana
20g alface roxa
20g cariru
20g vinagreira
1 castanha-do-Pará
10g açúcar
Sal
Pimenta
Azeite
PREPARO
Para o filhote:
Em uma frigideira pré-aquecida, usar um fio de óleo e colocar o filhote por 3 minutos sem tocar
Após 3 minutos, virar e deixar mais 3 minutos
Finalizar no forno pré-aquecido por 6 minutos a 180 graus
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Para o molho de acerola:
Colocar em uma panela o suco de acerola, o açúcar e a manteiga
Reduzir até ter 1/3 da quantidade
Finalizar com uma pitada de sal
Para a macaxeira:
Cortar a macaxeira em 4 pedaços
Colocar em água fervendo com um punhado de sal
Cozinhar até ficar macia
Refogar em uma frigideira com 1 colher de manteiga
Para a salada:
Rasgar as folhas com a mão
Temperar com azeite sal e pimenta
Cortar a castanha em pedaços pequenos
Tostar os pedaçs de castanha na frigideira por 4 minutos