Casquinhas de linguiça marajoara (e ovo de codorna pochê)
Dica do chef Lui Veronese
Dica do chef Lui Veronese
O chef Lui Veronese começou sua carreira muito antes de profissionalizá-la. Ainda menino, gostava tanto de cozinha, que passava boa parte do tempo livro no cômodo mais perfumado da casa da família, em Brasília. Passou por alguns dos restaurantes mais respeitados do mundo, como El Buli, Arzak e El Celler de Can Roca.
Veio a Belém, pela primeira vez, em 2009, para os chefs Ferran Adrià, e Juan Mari Arzak, com o Alex Atala.
"Foi uma viagem que mudou minha vida!", celebra. "Foram 5 dias em imersão na Amazônia, com pirarucus, açaí, búfalo brasileiro, farinha d'água... Quando voltei a Belém, apenas em 2015, para participar do Ver-O-Peso da Cozinha Paraense, conheci mais a fundo o tucupi, o cumaru, a pupunha, o aviú, jambu, a linguiça marajoara entre outros! O próprio tucupi preto me deixou tão encantado que sempre que volto à Espanha, para encontrar com meus mestres, levo de presente. Joan e Jordi Roca ficaram loucos com a complexidade do tucupi preto! Considero o mercado do Ver-O-Peso um dos mais incríveis do mundo e é sempre minha principal indicação minha para chefs internacionais. Desde então, creio que nunca desenvolvi um menu degustação que não houvesse pelo menos um elemento da Amazônia; seja por sensações como o Jambu; por nutrição como o açaí, por base de molho como o tucupi ou por aroma, como o cumaru. Amazônia é um dos grandes futuros da gastronomia e a porta de entrada pra ela sem dúvida é Belém!".
O chef compartilhou conosco a receita de "Casquinhas de linguiça marajoara e ovo de codorna pochê", uma delícia que você poderá fazer em casa para celebrar os 403 anos da nossa inspiradora cidade!
Saiba mais em @chefluiveronese