Queijos sem lactose: 11 tipos para quem tem intolerância

Pessoas com intolerância à lactose podem saborear queijos sem preocupação. O nutricionista Matheus Maestralle revela uma lista de 11 tipos que, apesar de não terem o selo "zero lactose", possuem quantidades mínimas do açúcar do leite.

De acordo com Maestralle, à coluna de Claudia Meireles, no Metrópoles, o segredo está no modo de fabricação. Queijos mais fermentados e maturados por um longo tempo contêm quantidades quase nulas de açúcar do leite, tornando-os seguros para consumo.

O nutricionista explica que, durante a produção, grande parte do soro do leite, onde a lactose está concentrada, é descartada. Na fermentação, bactérias consomem o açúcar restante para produzir ácido lático. Assim, quanto maior o tempo de maturação, maior a aceitabilidade para quem tem intolerância.

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11 queijos com baixa lactose para intolerantes

Matheus Maestralle lista os seguintes tipos de queijo com lactose quase nula ou baixíssima, resultado do processo de fermentação prolongado:

• Parmesão;
• Grana padano;
• Pecorino;
• Gouda maturado;
• Emmental;
• Guyède;
• Camembert;
• Queijo prato;
• Queijo suíço;
• Brie;
• Cheddar tradicional.

Maestralle reforça que queijos como parmesão e pecorino, maturados por semanas ou anos, têm lactose quase inexistente. Em contraste, queijos frescos como ricota, cottage e mussarela fresca mantêm níveis mais altos do açúcar natural do leite, pois não passam por um processo de maturação prolongado.

É seguro consumir esses queijos?

Embora a quantidade de açúcar do leite seja baixa nos queijos curados, a reação pode variar para cada organismo. O profissional explica que, para intolerantes leves ou moderados, a probabilidade de sintomas é geralmente baixa.

Em casos de hipersensibilidade, o ideal é iniciar com pequenas quantidades e sempre procurar orientação profissional, aconselha Maestralle.

O nutricionista esclarece que escolher queijos sem lactose não significa optar por uma versão mais saudável. Não há diferença relevante em termos de proteína, cálcio e gordura entre os queijos tradicionais e os rotulados como "zero lactose". A vantagem principal é a tolerabilidade digestiva, e não o valor nutricional, conclui Matheus Maestralle.

(Jennifer Feitosa, Jovem Aprendiz, sob supervisão de Vanessa Pinheiro, editora web de oliberal.com)