Aprenda a fazer o famoso 'Filhote Pai D'égua' com salada de feijão manteiguinha de Santarém'
Receita faz parte do projeto 'Gastronomia Paraense - Memórias do Chef Paulo Martins'
Aprender a fazer as famosas receitas que eram servidas pelo embaixador da gastronomia da Amazônia faz parte do projeto "Gastronomia Paraense - Memórias de Paulo Martins", do jornal O Liberal. A partir deste sábado (18), postaremos uma receita por semana das duas edições do livro "Culinária paraense- Coleção Sabores do Brasil" volume 1 e 2. A primeira será o 'Filhote Pai D'Égua' com salada de feijão manteiguinha de Santarém'; confira:
VEJA COMO FAZER O ARROZ DE JAMBU E A FAROFA MOLHADA
Ingredientes:
- 3kg de lombo de filhote fresco
- 1\2 kg de feijão-manteiguinha de Santarém
- 8 tomates médios
- 8 cebolas médias
- 5 pimentões verdes grandes
- 8 dentes de alho
- Temperos verdes (cebolinha, cheiro-verde, salsa, alfavaca e chicória) a gosto
- 1 pimenta-do-reino
- 5 limões
- 150 ml de vinagre de vinho branco
- 500 gramas de farinha-d’água de mandioca
- 5 colheres de sopa de leite de coco
- 200 ml de azeite de oliva
- 100 ml de óleo de soja
- 100 gramas de bacon (para feijão)
- 150 gramas de manteiga
- 400 gramas de arroz
- Sal e farinha de trigo, a gosto
Modo de preparo:
COMO FAZER O FILHOTE
- Corte o lombo do filhote em brochetes de aproximadamente 50 gramas cada e lave com bastante água fria corrente;
- Com 3 limões, 5 dentes de alho, vinho branco, água, sal e azeite a gosto, prepare o vinha-d’alhos;
- Deixe as brochetes cobertas com o vinha-d’alho pelo menos por 6 horas. Escorra e seque bem;
- Num espeto de madeira para churrasquinho, coloque 5 brochetes intercaladas com tiras de tomate, cebola e pimentão;
- Passe em cada espeto levemente na farinha de trigo e leve-os para grelhar numa chapa bem quente com um pouco de óleo, virando-os de vez em quando até ficarem dourados.
COMO FAZER O MOLHO VINAGRETE
- Corte bem miudinho 3 tomates, 3 cebolas, 2 pimentões, 1 pimenta-de-cheiro, 3 dentes de alho e os temperos verdes.
- Acrescente os 2 limões, o vinagrete de vinho, o sal, o azeite e a água, a gosto. Reserve;
- A salada de feijão-manteiguinha de Santarém;
- Cate e lave o feijão;
- Ponha para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito mole;
- Escorra todo o caldo. Deixe esfriar;
- Com um pouco de molho vinagrete, mais azeite e sal a gosto tempere a salada de feijão.