Maminha defumada com cogumelos na brasa: capriche no almoço e faça essa receita

A receita do dia desta sexta-feira (15/07), ensina como fazer um cremoso uma caprichada maminha defumada com cogumelos na brasa, para aqueles que querem um almoço diferenciado e completo. Confira os ingredientes e o modo de preparo dessa delícia.

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Ingredientes

1. 1 peça de maminha
2. Lenha de goiabeira para defumar
3. 250 gramas de cogumelos - shitake, shimeji e Portobello
4. Sake a gosto
5. Sal de parrila a gosto
6. Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

1. Preaqueça o forno a 150 graus Celsius.
2. Monte uma forma que caiba a maminha inteira com uma grelha em cima, para melhorar a circulação de ar forma no forno na parte de cima.
3. Embaixo, coloque a serragem e as lascas de lenha frutífera em uma assadeira coberta com alumínio, leve pro forno e espere subir a fumaça.
4. Deixe assando por 1 hora e 30 minutos, ou até atingir o ponto desejado
5. Com uma panela wok furada, refogue os cogumelos na churrasqueira com azeite e sal. Caso não tenha churrasqueira, pode ser feito no fogão, com frigideira normal.
6. Após dourarem, acrescente o sake e aproveite para soltar essa mistura do fundo da panela - a este processo chamamos de deglaçar.
7. Tempere com pimenta-do-reino e corrija o sal, se necessário.
8. Sirva com a salsa fresca, batatas assadas ou torradinhas.

(Estagiária Paula Figueiredo, sob supervisão do editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)