Veja a receita do 'Pirarucu na cama de jambu', sabor que encanta Santarém
A inspiração para o prato vem de muita dedicação e aventuras na cozinha com mistura de temperos da terra
O Cozinha Tapajônica desta edição destaca o prato “Pirarucu na Cama de Jambu” do chef Saulo Roque, conhecido por ter menus com itens regionais com sabores de origem amazônica. Saulo tem um restaurante chamado "Quintal do Saulo" em Santarém, oeste do Pará, onde recebeu a reportagem de O Liberal para o preparo do prato.
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De piloto de avião para piloto de cozinha
Saulo atuava como piloto de aeronaves nas maiores empresas de aviação do Brasil, até que um problema de saúde fez com que o chef precisasse se aposentar prematuramente, após 25 anos de carreira. Ele conta que a culinária foi fundamental para superar esse problema.
“Me descobri e me reinventei na cozinha, abraçando a minha segunda paixão que é a culinária como uma terapia para aceitação do momento ruim que foi deixar minha paixão pela aviação”, lembrou.
Os itens são montados em uma cama feita com crispe de jambu, que é preparado com o jambu lavado e seco, submergido no óleo quente.
Na montagem do prato o cozinheiro coloca a cama dos crispes no prato, depois deita o pirarucu, em seguida passa uma geleia de pimenta que é levemente adocicada, continua com uns salpicada de alho frito, e finaliza com a farofa feita com castanhas do Pará; serve acompanhado de arroz.
O peixe fica com um leve toque de defumado, sequinho por fora e suculento por dentro. A geleia de pimenta traz um contraste para o prato que leva um toque surpreendente do grispe de jambu, que dá uma consistência crocante e sabor marcante. A farofa que acompanha quase todos os pratos dos paraenses é muito bem-vinda devido a gordura presente neste corte de peixe.