Blends de carne para hambúrguer ganham grande destaque
Confira as principais dicas para usar essa técnica
Com o atual boom da gastronomia, o hamburgão que todo mundo costumava devorar em trailers madrugada afora, ganhou contornos de preparo sofisticados e inúmeros restaurantes especializados pelo país.
Muito além de modismo, passou a ser mais bem pensado e preparado, a começar pela escolha das carnes que são usadas, os famosos blends - uma técnica que mistura diferentes cortes da carne bovina moída em um mesmo hambúrguer com o objetivo de alcançar o sabor perfeito.
Para o chef de cozinha e especialista em blends para hambúrguer, Everaldo Neto, essa técnica trouxe um diferencial e uma nova experiência gastronômica para os clientes. “A busca por novos sabores, o tour gastronômico dessa técnica são um grande diferencial. São novos blends, novas texturas e sabores”, explica.
Entre os blends mais indicados, aparecem o de peito e acém, em uma proporção de 50% a 50% para cada corte; costela (70%) com acém (30%); costela(33%), acém (33%) e peito (33%), e fraldinha (80%) e costela (20%).
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O especialista comenta ainda sobre as vantagens ao investir nessa técnica e erros que devem ser evitados na hora do preparo da carne. “Com essa técnica culinária, as hamburguerias proporcionam um novo sabor e com certeza mais qualidade aos seus clientes, e o principal erro a evitar é a questão do ponto da carne. A carne tostada ou esturricada perde a textura e suculenta, perde a qualidade“, finaliza.
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