Torta de Chocolate Paraense

Ingredientes

Massa

• 250 g de trigo
• 200 g de manteiga
• 100 g de farinha de castanha ou castanha em lasca finas
• 2 colheres de açúcar
• 1 ovo
• 50 g de cacau em pó

Modo de fazer a massa

Misture a manteiga com o açúcar, trigo, farinha de castanha, cacau e os ovos.

Misture tudo e deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Coloque em uma forma de fundo falso de 20 cm e leve para assar por 30 minutos, retire do forno e coloque o recheio e o caramelo por cima.

Por último, decore com um merengue.

Recheio

• 250 g de chocolate 70%
• 200 g de creme de leite
• 1 colher sopa de cacau em pó
• 2 colheres sopa de licor de cacau
• 1 colher de baunilha

Modo de fazer o recheio

Derreta o chocolate e misture aos demais ingredientes em uma vasilha.

Calda de caramelo

• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de flor de sal
• 2 colheres de glucose
• 60 ml ou 1/4 de xícara de água

Modo de fazer a calda de caramelo

Ferva o creme de leite com a flor de sal. Caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar homogêneo.

Desligue o fogo e acrescente a mistura do creme de leite com a flor de sal, mexendo sem parar, até ficar lisa. Deixe esfriar.

Merengue

• 3 claras de ovos
• 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água
• 6 gotas de essência de baunilha e raspas de limão

Modo de fazer o merengue

Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo, mexendo por aproximadamente 8 minutos até obter uma calda em ponto de bala mole.

Quando faltar 3 minutos para a calda ficar pronta, bata as claras, em uma batedeira, em velocidade alta até obter pico mole.

Em velocidade média, junte a calda em fio pela borda da tigela.

Quando terminar de adicionar a calda, em velocidade alta, bater o merengue até a temperatura ficar normal.

Por fim decore com o merengue e o pó de cacau ou com trufa de cacau.