Muçuã de Botequim

Receita de Daniela Martins

Égua do Chef!

Ingredientes

• 1,5 kg de músculo bovino
• 2 tomates médios
• 2 cebolas médias
• 4 pimentinhas verdes
• Temperos verdes a gosto (alfavaca, cheiro verde, cebolinha e salsa)
• 3 maços de chicória
• 3 unidades de pimenta de cheiro
• 2 limões
• 8 dentes de alho
• 1 litro de farinha de mandioca
• 100 gramas de manteiga
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto

Modo de fazer

Lave o músculo em água corrente e limão. Em uma panela de pressão, frite o músculo no azeite e junte as folhas de chicória, a alfavaca e o sal.

Quando o músculo estiver bem dourado, cubra com água e feche a panela de pressão.

Cozinhe de 1h30 a 2 horas ou mais, até que fique bem macio. Com 45 minutos, abra a panela, veja se é preciso completar com água.

Quando findar o tempo, tire do fogo, escorra a água. Com o auxílio de um martelo para amaciar a carne, bata bem o músculo já cozido, até desfiar todo. Conservar as cartilagens que a carne contém.

Refogue o músculo com azeite e todos os demais temperos cortados bem miudinhos (alho, cebola, tomate, pimenta verde e temperos verdes), mais a pimenta de cheiro inteira e sal a gosto. Reserve.

Em uma frigideira, doure a farinha, junte a manteiga e um pouco de sal, fazendo uma farofa amanteigada. Reserve.

Modo de servir

Em pratos de sobremesa, enforme, em um aro de 7,5 cm o muçuã de botequim.

Cubra com a farofa de farinha d’água e decore a gosto.

Receitas
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