Churros com Açúcar de Puxuri e Cumaru

Receita de Thyago Guarany

Égua do Chef

Ingredientes

Massa

1 xícara (250ml) de água
1/4 xícara (56g) de manteiga extra sem sal
1 colher de sopa (13g) de açúcar refinado
1/4 colher de chá (2g) de sal
1 xícara (140g) de farinha de trigo branca sem fermento
1 ovo
Óleo para fritar

Cobertura

1/2 xícara (100g) de açúcar refinado
1/2 semente de puxuri
1/2 semente de cumaru

Modo de fazer

Para a cobertura, rale o puxuri e o cumaru e misture com ½ xícara de açúcar e reserve em um prato raso. Reserve.

Aqueça o óleo para fritar, em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio. Enquanto o óleo estiver aquecendo, prepare a massa. 

Em outra panela grande, adicione água, manteiga, açúcar e sal, deixe ferver em fogo médio-alto. Vá adicionando a farinha, reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe e mexa constantemente com uma espátula de borracha até que a mistura se junte e fique lisa (homogênea).

Transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar por 5 minutos em geladeira. Retire a massa da geladeira, adicione o ovo e bata imediatamente com uma batedeira.

Bata até a massa ficar homogênea (ela se separará a princípio, mas continue batendo, que vai juntar). Besunte as mãos com um pouco de óleo e forme rolos de 15 cm e coloque cuidadosamente no óleo pré-aquecido. Deixe fritar até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Transfira para papel toalha para secar brevemente, depois transfira para a mistura de canela e especiarias e enrole para cobrir os churros. Repita o processo com a massa restante (fritando no máximo 3 de uma vez).

Sirva quente com ganache de chocolate ou calda de caramelo para mergulhar, se desejar.

Comentário do chef

Acredito que o grande empecilho para a disseminação de produtos locais exóticos é a dificuldade de informação sobre como utilizar estes produtos. Assim, procurei uma receita conhecida e fiz uma adaptação utilizando duas sementes da Amazônia raladas e misturadas ao açúcar que cobre os churros: o puxuri; com notas de cravo, noz moscada, mentol e cardamomo, e o cumaru; com notas de baunilha e canela. Ambas as sementes são achadas facilmente no Ver-o-Peso e têm preços bem acessíveis. Prefira sementes brilhosas e sem buracos.

Receitas
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