Tem cheiro de Círio no ar: veja como preparar um típico Arroz Paraense
Pratos típicos, temperos fortes e ingredientes exóticos anunciam que a festa está chegando
O cheiro da maniva fervendo na panela avisa: o Círio está na porta! É bem verdade que os pratos típicos da festa podem ser encontrados durante todo o ano, mas no segundo domingo de outubro, comer dessas iguarias é como provar panetone no Natal. É diferente e especial.
Essa tradição também representa renda extra para muitas famílias. Há mais de sete anos, a autônoma Civeth Farias traduz a devoção por Nossa Senhora em pratos que garantem um dinheiro extra para a família nessa época do ano. “Eu faço maniçoba o ano inteiro, mas o mês que eu mais vendo é Outubro. O arroz paraense, então, nem se fala. As encomendas não param”.
A convite de O Liberal, dona Civeth vai revelar o passo a passo do arroz paraense. Ela chama a atenção para o tremor que o jambu deixa nos lábios, caraterística que torna esse ingrediente único na América do Sul. “Eu amo cozinhar, principalmente nessa época em que a devoção à Nossa Senhora deixa o clima cheio de amor na cidade”, reitera.
Então, vamos ao prato.
INGREDIENTES ARROZ PARAENSE
1 kg de camarão salgado
500 gr de arroz
2 maços de Jambu
1 maço de chicória e chicória
Cheiro Verde a vontade
2 litros de tucupi.
MODO DE PREPARO:
- Descascar os camarões, lavar e deixar um tempo de molho para retirar o excesso de sal.
- Separar as cabeças e as cascas. Elas também devem ser lavadas e deixadas de molho para retirar o excesso de sal. Ferver as cabeças e usar essa água para cozinhar o arroz.
- Ferver o tucupi com bastante alho, chicória, alfavaca e cheiro verde.
Cozinhar o jambu com parte do tucupi e deixar guardado.
- Refogar cebola, alho e pimentinha verde para cozinhar o arroz. Em seguida, acrescentar a água da fervura das cabeças do camarão, deixar ferver um tempo e acrescentar parte do tucupi.
- Guarde um pouco de tucupi para finalizar o prato.
- Refogar os camarões já dessalgados com os mesmos temperos e acrescentar no arroz quando estiver quase seco.
- Colocar o arroz em um refratário. Decorar com os camarões mais bonitos, jambu e regar com o restante do tucupi.