Chef Roberto Hundemark ensina como preparar o filhote ao molho de acerola

Roberto Hundemark nasceu em Belém e sempre gostou de receber os amigos em casa. "Sempre fui muito chato para comer, então tive de aprender a fazer a comida do jeito que eu queria", conta.

De tanto estudar, graduou-se em Gastronomia, profissionalizou o hobby e montou um restaurante.

Filhote ao molho de acerola (Naiara Jinknss / Troppo)

Rende: 1 porção

INGREDIENTES

• 200g filé de filhote
• 100g de macaxeira
• 100g de suco de acerola
• 10g manteiga
• 20g alface americana
• 20g alface roxa
• 20g cariru
• 20g vinagreira
• 1 castanha-do-Pará
• 10g açúcar
• Sal 
• Pimenta
• Azeite

PREPARO

Para o filhote:

• Em uma frigideira pré-aquecida, usar um fio de óleo e colocar o filhote por 3 minutos sem tocar
• Após 3 minutos, virar e deixar mais 3 minutos
• Finalizar no forno pré-aquecido por 6 minutos a 180 graus
• Temperar com sal e pimenta a gosto.

Para o molho de acerola:

• Colocar em uma panela o suco de acerola, o açúcar e a manteiga
• Reduzir até ter 1/3 da quantidade
• Finalizar com uma pitada de sal

Para a macaxeira:

• Cortar a macaxeira em 4 pedaços
• Colocar em água fervendo com um punhado de sal
• Cozinhar até ficar macia
• Refogar em uma frigideira com 1 colher de manteiga

Para a salada:

• Rasgar as folhas com a mão
• Temperar com azeite sal e pimenta
• Cortar a castanha em pedaços pequenos
• Tostar os pedaçs de castanha na frigideira por 4 minutos
• Jogar por cima das folhas