O Dia do Sushi é celebrado no Brasil no dia 1º de novembro. A data foi criada em 1961 pela Federação Nacional das Associações do Sushi no Japão para valorizar a presença da gastronomia japonesa, marcar a influência da imigração no país e destacar a popularidade da receita entre o público brasileiro. Em outros países, a celebração costuma ocorrer no dia 18 de junho.
A introdução do prato no Brasil ocorreu a partir do início do século 20, com a chegada dos primeiros imigrantes japoneses no navio Kasato Maru, que aportou no porto de Santos, em São Paulo, no dia 18 de junho de 1908. Junto com o trabalho nas lavouras, os imigrantes mantiveram o consumo de preparações tradicionais, como a sopa missô, o lámen e o sukiyaki.
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Ao longo das décadas, a receita do sushi passou por transformações no mercado nacional. No Brasil, os brasileiros adotaram ingredientes nacionais nas comidas, integrando elementos locais como manga, banana e goiabada aos enrolados, além da inserção de cream cheese e da substituição do atum fresco, tradicional no Japão, pelo salmão como proteína principal nas escolhas locais.
No Pará, elementos regionais também foram incorporados a algumas receitas, como queijo do Marajó, camarão fresco, jambu e tucupi. Alguns ingredientes que estão na rotina dos paraenses ganharam novos sabores com a comida japonesa.
“No nosso cardápio temos o Hotroll Paraense, recheado com camarão cozido, jambu e cream cheese, empanado e servido com redução de tucupi, e o Uramaki Paraense, que reúne esses recheios com alga nori e arroz por fora. Na linha marajoara, o queijo do Marajó acompanha o salmão em diferentes apresentações, com opção de pesto de jambu. Os ingredientes regionais aparecem ainda nas versões de sashimi e niguiri. Essa aproximação com a cozinha paraense já fazia parte do posicionamento do restaurante; inclusive, são pratos bastante procurados. Isso é destaque não só na venda, mas também na importância de o público reconhecer o estabelecimento como um restaurante amazônida”, conta Nat Paiva, proprietária do Sushi Boulevard.
O Lauro Sushi também investe no ingrediente regional através do niguiri de salmão com queijo do Marajó, que tem bolinho de arroz temperado (sharizu) com uma lâmina de salmão com queijo do Marajó maçaricado por cima.