Daniela Martins: uma ceia cosmopolita, com certeza
Neta da doceira Anna Maria Martins e do chef Paulo Martins, agora é Daniela que comanda o restaurante da família
O destino de vida da chef Daniela Martins estava aparentemente traçado, muito antes de ela nascer. Neta de Anna Maria Martins, uma das doceiras mais famosas de Belém, e do saudoso chef Paulo Martins, considerado o grande embaixador da cozinha Paraense, Dani (como é carinhosamente chamada por amigos e clientes) cresceu na cozinha do chalé Malcher.
Hoje, ela comanda o restaurante da família e é guardiã das tradicionais receitas da família – além de ser uma estudiosa da cultura alimentar amazônica. Nesta edição especial da Troppo + Mulher, Dani escolheu uma receita que mescla o melhor da herança gastronômica portuguesa, com ingredientes paraenses e avisa: “Vai ter passa, sim!”.
Para o Bacalhau
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau em postas e já dessalgado
- 3 colheres das de sopa de azeite português
- 3 colheres das de sopa de salsinha picada
- 20 gramas de manteiga
- 250 gramas de castanha-do-Pará seca e em lascas
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panela as postas de bacalhau com o azeite, a salsa e 300 ml de água.
- Coloque para ferver.
- Depois de fervido, reserve a água e coloque as postas de bacalhau em uma assadeira regada com azeite e cubra com as lascas de castanha.
- Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 15 minutos.
Para o Molho
Ingredientes:
- 20 gramas de trigo
- 70 ml da água do cozimento do bacalhau
- 200 gramas de champanhe
- 300 ml de água
Modo de preparo:
- Em uma panela, coloque o a manteiga, o trigo e cozinhe.
- Junte a água do bacalhau coada e vá misturando.
- Acrescente aos poucos o champanhe (sempre mexendo para que não empelote o molho).
- Acrescente a água e deixe cozinhar até reduzir o liquido à metade.
Para o Arroz com Passas
Ingredientes:
- 500 gramas de arroz
- 100 gramas de uvas passas
- 50 ml de rum
- 50 ml de água
- 2 colheres das de sopa de manteiga
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o rum, a água e as passas para ferver até hidratar.
- Escorra o liquido, acrescente a manteiga e junto o arroz já pronto e misture.
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