Confira o Farfale ao Pescador do chef Almir Pinheiro
Extra: saiba como preparar Parfait de Coco Queimado e Ragu de Carne com Polenta
O chef Almir Pinheiro nasceu em Belém. Desde criança, já se inebriava com os aromas e sabores da alquimia paraense.
Mudou-se para São Paulo para poder estudar Gastronomia e formou-se pela Anhembi Morumbi, onde consolidou seu conhecimento técnico das experiências gastronômicas absorvidas em um período que passou na Europa.
No Velho Continente, fez cursos na conceituada escola de Cozinha Cast Alimenti, em Brescia, na Itália.
Na edição de domingo (20), Almir ensina como fazer "Farfale ao Pescador", "Parfait de Coco Queimado" e "Ragu de Carne com Polenta".
FARFALE AO PESCADOR (rende 4 porções)
Ingredientes:
- 200 g de macarrão tipo farfale (gravatinha)
- 100 g de camarão médio ou grande limpo
- 100 g de aneis de Lula
- 100 g de tomates cerejas (confitados)
- 50 ml Azeite de oliva
- 1/2 maço de manjericão fresco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 50 ml de vinho branco seco
- Bouquet de ervas (à sua escolha). Pode ser alecrim, sálvia, louro
- 1 alho (espremido)
- 1 limão (raspas do limão)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo da massa:
- Cozinhe a massa com água em abundância e colocar sal (sempre conferir o tempo do cozimento na caixa da massa) al dente
- Escorra o macarrão e adicione o tomate confitado.
Modo de preparo do tomate confitado:
- Colocar em um frigideira os tomates cortados e o azeite 30 ml e um bouquet de ervas (alecrim, louro, sálvia)
- Aqueça o azeite, sem deixar ferver. Se ferver, desligue, espere esfriar e repita a operação
- Até o azeite ficar aromatizado.
- Temperar os Camarões e os anéis de Lula com raspas de limão (ralado bem fininho) para aromatizar os frutos do mar
- Adicione o alho no espremedor e misture aos frutos do mar, juntamente com o sal e pimenta a gosto (reservar e descansar por pelo menos 10 minutos)
- Escorra os camarões e os salteie em um frigideira aquecida (1 minuto de cada lado). Reserve.
- Na mesma frigideira, salteie as lulas (1 minuto de cada lado). Reserve.
- Acrescentar 1 shot (entre 30 e 5ml) de vinho branco seco
- Misture a massa e acrescente o tomate confitado, além das folhas de manjericão e queijo ralado
- Sirva em seguida.
PARFAIT DE COCO QUEIMADO (rende 4 porções)
Ingredientes:
- 100 g de coco fresco ralado
- 20 g de açúcar
- 200g de coco queimado
- 200 g de iogurte grego (com ou sem lactose - a sua escolha)
- 100 g de biscoito (à sua escolha ) crocante.
- 1 limão (raspas finas)
Modo de preparo:
- Comece fazendo o coco queimado. Coloque o coco queimado na panela e mexa com uma colher de silicone ou de pau no fogo médio até começar a carameliza
- Não deixar de mexer, para não queimar. Reserve e espere esfriar
- Misture o coco fresco com 1 colher de açúcar e misture com as raspas de meio limão (ralar com ralo mais fino, o estrela) e reservar.
Montagem:
- Em uma taça, colocar no fundo o coco queimado e intercalar com coco fresco e iogurte e o biscoito quebrado
- Montar a taça e finalizar com coco queimado e um biscoito e colocar para gelar
- Sirva em seguida.
RAGU DE CARNE COM POLENTA
Ragu de Carne
Ingredientes:
- 1 kg de coxão mole ou coxão duro ou miolo de acém bem limpo
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho espremidos
- 100 ml de vinho tinto seco
- 1 xícara de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de óleo girassol ou milho
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de sal
- 1,5 litro de água
- 1 kg de cenouras em rodelas ou mini cenouras
- Bouquet de ervas (alecrim, louro)
Modo de preparo:
- Numa tábua, corte a carne em cubos médios, pique a cebola e esprema o alho. Pique fino a salsinha e Reserve.
- Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo, o alho, a carne e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne. Acrescente o vinho tinto
- Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos
- Acrescente o molho de tomate e 1,5 litro de água
- Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos
- Desligue o fogo e quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque metade da carne num prato
- Com um garfo, desfie a carne volte à panela. Junte a cenoura e a salsinha
- Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue
- Sirva com a polenta mole
Polenta
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de polenta Italiana ou milharina
- 9 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher de manteiga de sal
- 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
- Numa panela grande, aqueça a água em fogo médio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo
- Com o mexedor em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, pegue a polenta italiana ou milharina e vá soltando aos poucos, num fio constante
- Acrescente todo a polenta dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre com o mexedor
- A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela
- Acrescente a manteiga gelada e o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta
- Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu
- Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente
Para saber mais: @chefalmir
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