Alexandre Barros e o terroir caboclo

Publicitário de formação, Alexandre Barros, aproveitava as viagens a trabalho para sempre fazer cursos numa área que muito lhe apetecia: a Gastronomia. Gostava tanto, que não parou mais. Decidiu montar um restaurante e assumir uma nova profissão: a de chef de cozinha.

Os cursos, em instituições aclamadas (como o SENAC São Paulo, SENAC Campos de Jordão, SENAR de Feira de Santana, Le Cordon Bleu de Lima), abriram caminho para um pós-graduação em "Nutrição aplicada à Gastronomia".

"Gastronomia representa tudo hoje na minha vida. Vivo disso e sou um pesquisador apaixonado", afirma. "Cozinhar é uma forma de dizer o quanto você ama uma pessoa e transmitir boas energias a uma pessoa. No meu restaurante, se um funcionário chega de mau humor, ele volta pra casa!", conta entre risos.

E foi assim, com uma simpatia enorme, que ele nos recebeu para compartilhar uma receita com DNA bem paraense e que fará muito sucesso à mesa!

Arroz de Lentilha com frutos do mar e do mangue (Naiara Jinknss / Troppo)

Ingredientes:

• 500 gramas de arroz branco já cozido
• 250 gramas de lentilha cozida al dente
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 50 gramas de pimentões vermelho e amarelo em cubinhos
• 3 colheres das de sopa de salsinha e chicória picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 500 gramas de camarões rosa inteiros
• 300 gramas de patinhas de caranguejo
• 3 limões
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparar:

• Limpe os camarões, tempere com o limão, sal e pimenta a gosto e reserve
• Separe as cascas e cabeças dos camarões e faça um caldo, com 1 litro de água, cebola, alho, chicória, sal e pimenta a gosto
• Tempere as patinhas de caranguejo, também com sal, limão, azeite e pimenta a gosto
• Reserve
• Numa panela aquecida coloque o azeite, depois a cebola e o alho e deixe dourar um pouco
• Acrescente os camarões e deixe cozinhar por uns 3 a 4 minutos
• Acrescente os pimentões, mexa um pouco
• Acrescente o arroz, a lentilha e duas conchas do caldo de camarão
• Deixe cozinhar em fogo bem baixo por uns 10 min
• Caso precise, regue com mais caldo pra ficar sempre bem molhadinho
• Jogue a salsinha, decore com as patinhas e alguns camarões inteiros
• Só servir

Aqui vai uma dica do chef Alexandre Barros para não perder o ponto certo do cozimento do camarão:

Para saber mais:

Instagram: @restaurantebrasileirinho