Se delicie na segunda sem carne com um inovador risoto de caipirinha

Que tal aprendender uma receita inovadora e aderir o movimento segunda sem carne? Esse risoto de caipirinha al dente e recheado de queijo vai fazer toda a família tirar o chapéu, confere os ingredientes e modo de preparo:

INGREDIENTES

Para o caldo
1 tablete de caldo de legumes
1 cenoura em três pedaços
2 talos de salsão
1 tomate cortado ao meio
1 cebola cortada ao meio
1/2 maço de salsinha picado
1/2 maço de cebolinha picado
1 colher de sobremesa de capim-santo picado

Para o risoto
1 cebola média picada ou ralada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de cachaça
1 colher de sobremesa de açúcar
Suco de 2 limões-sicilianos
1 limão-taiti
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal em pedaços
 
MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela com 2 e 1/2 litros de água, junte todos os ingredientes do caldo. 2 - Tampe e cozinhe em fogo médio por 40 minutos. 
3 - Coe o caldo e despreze os demais ingredientes. Reserve o caldo na própria panela, em fogo baixo. 
4 - Em uma panela em fogo médio, doure a cebola no azeite. Junte o louro e o arroz e refogue por sete minutos.
5 -  Em uma vasilha, misture o saquê, o açúcar e o suco de limão. Junte à panela e cozinhe por dez minutos. Vá adicionando o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. 
6 - Adicione o parmesão e ajuste o sal. 
7 - Desligue o fogo, junte a manteiga e misture.