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Quer aprender a fazer acarajé? Baiana que mora no Pará ensina passo a passo da iguaria

Matéria especial em homenagem ao Dia Nacional da Baiana de Acarajé celebrado nesta quinta-feira (25)

O Liberal

O acarajé é um alimento de origem afro-brasileira feito com massa de feijão-fradinho, cebola, sal, recheado com vatapá, camarão e salada de tomate verde. Apesar de ser um prato típico da Bahia, o bolinho frito no dendê ganhou um 'toque a mais' pelas mãos da empreendedora baiana Sandra Barroso, que conseguiu aproximar os paraenses da iguaria apimentada do nordeste brasileiro. 

Natural de Vitória da Conquista, a cozinheira de "mãos cheias", como ela mesmo se considera, mora há 38 anos em Belém. Mas, somente há um ano Sandra começou a trabalhar com o preparo e o delivery do quitute aos finais de semana, pela Região Metropolitana da cidade. 

Sandra Barroso. (Reprodução/ Arquivo pessoal)

A receita do 'bolinho' ela confessa ter aprendido com a mãe, que também adora cozinhar e passou a paixão para a filha. O 'mini negócio' sempre funcionou dentro da sua própria casa. Antes da pandemia, ela utilizava o pátio da residência para vender os acarajés, onde os clientes iam e podiam degustar do tempero baiano. Agora, Sandra revela que trabalha apenas com entregas, mas continua mantendo a qualidade do serviço. 

"O paraense que prova o acarajé, às vezes ele prova por curiosidade, porque já ouviu falar. Alguns já foram na Bahia, provaram e gostaram. Mas, aqui também tem muitos baianos. Eu vendo muitos acarajés para os paraenses mesmo. Eles gostaram das nossas iguarias. Eles têm comido e têm dito que é muito bom", afirma.

Ficou com água na boca? A gente aproveita e te ensina o passo a passo da receita feita pela Sandra:

 (Reprodução/ Arquivo pessoal)

INGREDIENTES

  • 500 g de feijão fradinho cru;
  • 500 g de cebola;
  • Sal a gosto;
  • 1 cebola pequena com casca;
  • 500 ml de óleo;
  • 500 ml de azeite de dendê;
  • 2 xícaras de chá de vatapá;
  • 150 g de camarão seco;
  • Tomate verde.

MODO DE PREPARO

  1. Coloque os feijões inteiros em um liquidificador e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.
  2. Coloque os feijões em um recipiente e cubra com água.
  3. Deixe de molho por aproximadamente 12 horas.
  4. Após o horário determinado, lave os feijões com uma colher para retirar todas as cascas que se desprendem dos grãos.
  5. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente
  6. Reserve.
  7. Corte em pedaços as cebolas.
  8. Reserve.
  9. Em um liquidificador coloque os feijões e as cebolas.
  10. Bata até virar um creme homogêneo
  11. Retire toda a pasta e coloque dentro de uma panela grande e funda.
  12. Com uma colher de pau, mexa a massa do acarajé e acrescente alho triturado e tempere com sal a gosto
  13. Coloque o óleo, o azeite de dendê em uma panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
  14. Modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
  15. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
  16. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
  17. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
  18. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.
  19. Coloque o camarão seco dentro do acarajé 
  20. Acrescente os tomates verdes cortados em cubinho (tempere a gosto) e feche.
  21. Agora é só se deliciar!

Amanda Martins, estagiária.

Receitas
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