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Aprenda a fazer um filhote com tucupi e jambu divino

A receita é pertente ao chef paraense Paulo Martins

O Liberal

Exagerou no final de semana e não quer pesar na refeição? Aprenda a preparar uma refeição deliciosa, mas sem precisar abrir mão do sabor. Saiba como fazer um delicioso filhote ao molho de tucupi e com bastante jambu 

A receita original se chama "Filhote com velutê de tucupi" e é do chef paraense Paulo Martins, um embaixador da gastronomia brasileira e o responsável por ter difundido os ingredientes e a culinária da Amazônia pelo mundo. 

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de lombo de filhote;
  • 1 cebola média;
  • 1/1 copo de vinho branco;
  • 3 dentes de alho;
  • 2 limões;
  • 150 ml de tucupi;
  • 50 gramas de goma de tapioca;
  • 1/2 copo de vinho branco;
  • 1 maço de jambu;
  • Azeite a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Açúcar a gosto.

MODO DE PREPARO

O peixe:

  1. Corte o peixe em seis partes, leave em água corrente com um limão;
  2. Faça uma vinha-d’alhos com sumo de um limão, alho picado e socado, 1/2 copo de vinho, um copo de água, azeite e sal a gosto;
  3. Envolva as postas de peixe e deixe descansar por aproximadamente uma hora;
  4. Seque bem as postas do peixe com papel absorvente;
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente e, com um pouco de azeite;
  6. Doure o peixe, primeiramente de um lado e em seguida o outro;
  7. Termine de cozinhá-lo assando em forno médio;
  8. Reserve aquecido.

O velutê de tucupi:

  1. Bata alho e cebola com um pouco de azeite no liquidificador e refogue numa panela com manteiga;
  2. Quando dourar, acrescente o tucupi, cozinhe por cinco minuto e junte a goma de tapioca dissolvida em vinho branco;
  3. Verifique o sal e corrija a acidez do tucupi com açúcar (se preciso);
  4. Cozinhe por mais dez minutos.

O jambu:

  1. Cate o jambu, escolhendo as folhas mais bonitas, lave em água corrente;
  2. Com água fervendo e sal a gosto escalde fervendo o jambu;
  3. Escorre;
  4. Dê um choque térmico com água e gelo e escorra novamente;
  5. Reserve.

Como servir

  • Em um prato, coloque uma camada de velutê de tucupi, em seguida as postas de peixe e cubra com o resto de velutê;
  • Por cima, ponha as folhas de jambu;
  • Agora é só se deliciar! 
Receitas
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