Uma questão do segundo dia do Exame Nacional do Ensino Médio (Enem) 2026 chamou a atenção por abordar um alimento muito presente na culinária amazônica: a mandioca-brava. Aplicada neste domingo (15), a prova cobrou conhecimentos sobre os processos químicos necessários para tornar a raiz própria para o consumo, tema diretamente relacionado à produção do tucupi, ingrediente tradicional da gastronomia paraense.
O exercício integrou a prova de Ciências da Natureza e relacionou conceitos de Química e Biologia aos conhecimentos tradicionais utilizados no processamento de alimentos.
A questão também exigia que os candidatos compreendessem como determinadas substâncias presentes na planta podem oferecer riscos à saúde quando não são eliminadas adequadamente.
A mandioca-brava contém compostos cianogênicos, como a linamarina, que podem liberar ácido cianídrico (HCN), uma substância tóxica. Quando a raiz é triturada, a linamarina entra em contato com enzimas da própria planta, dando início a reações que podem resultar na formação do composto.
Confira a questão:
De acordo com o cronograma previsto, o gabarito oficial do Enem 2026 será divulgado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (Inep) até 30 de novembro. A publicação poderá ocorrer antes do prazo previsto.
Qual é a relação da mandioca-brava com o tucupi?
A conexão com a culinária paraense está na produção do tucupi. O ingrediente é feito a partir do caldo extraído da mandioca-brava, que precisa passar por um processo adequado de preparo antes de ser utilizado na alimentação.
Depois de extraído, o líquido é tradicionalmente fermentado e fervido por um período prolongado. Essas etapas são fundamentais para reduzir os compostos tóxicos e tornar o tucupi próprio para o consumo.
O conhecimento sobre esse processamento faz parte de práticas tradicionais transmitidas entre gerações, especialmente por povos indígenas e comunidades amazônicas. É um exemplo de como saberes construídos ao longo do tempo também envolvem fenômenos químicos estudados pela ciência.
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Onde a mandioca-brava aparece na culinária paraense?
Além do tucupi, a mandioca está presente em diferentes preparações que fazem parte da identidade gastronômica do Pará. Confira alguns exemplos:
1. Tucupi
O caldo extraído da mandioca-brava é ingrediente de pratos tradicionais, como o pato no tucupi e o tacacá. Antes de ser consumido, precisa passar por etapas de processamento e fervura.
2. Tacacá
Um dos pratos mais conhecidos da culinária paraense, é preparado com tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão.
3. Farinha de mandioca
A raiz também é utilizada na produção de farinha, que passa por etapas como prensagem e torrefação durante o processamento.
4. Maniçoba
Preparada com folhas da mandioca, chamadas de maniva, a receita exige cozimento prolongado para reduzir substâncias tóxicas presentes na planta antes do consumo.
Pirarucu também apareceu na prova
Além da mandioca-brava, outro tema relacionado à Amazônia apareceu no segundo dia do Enem 2026: a pesca do pirarucu, peixe de grande importância para a região.
Os assuntos aproximaram os conteúdos científicos da realidade amazônica e destacaram a presença de conhecimentos tradicionais, práticas alimentares e questões ambientais na avaliação.