Mousse de chocolate

Receita de Paulo Anijar

Égua do Chef!

Ingredientes do Mousse de Chocolate

• 225 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 3 claras
• 40 g de glucose
• 20 g de açúcar
• 20 g de mel
• 50 g de manteiga

Modo de fazer

Derreta o chocolate em banho-maria com o creme de leite e a manteiga. Bata as claras em neve. Dissolva o mel, o açúcar e a glucose até ficar em ponto de bala. Quando as claras chegarem à pico firme, vá dissolvendo lentamente e batendo sem parar. Deixe batendo até esfriar.

Incorpore as claras ao chocolate (não bata para não perder o aerado), coloque em um saco de confeiteiro e nos moldes. Deixe congelar para ficarem bem sólidos.

Depois de congelados, una-os com uma gota de chocolate derretido e banhe no chocolate para voltar a congelar.

Ingredientes do Bolo Cremoso

• 550 g de manteiga
• 550 g de chocolate meio amargo
• 300 g de açúcar
• 140 g de chocolate em pó
• 240 g de trigo
• 6 ovos

Modo de fazer

Derreta o chocolate com a manteiga. Peneire todos os secos e incorpore, gradualmente, os secos ao chocolate. Reserve.

Bata os ovos por 3 minutos e agregue à mistura do chocolate em 3 partes.

Assar em forno a 165ºC por 15 minutos e mais 5 minutos, se necessário.

Ingredientes do Tuile Nibs

• 100 g de açúcar demerara
• 100 g de açúcar granulado
• 100 g de trigo
• 100 g de manteiga em ponto de pomada
• 100 g de suco de cupuaçu sem açúcar
• 25 g de nibs de cacau

Modo de fazer

Pré-aquecer o forno a 177ºC. Peneire todos os secos. Processar o cupuaçu com os secos.

Adicionar a manteiga até ficar homogêneo. Espalhe a massa pelo silpat e salpique os nibs.

Asse no forno até ficar dourado e faça cones enquanto estiver quente. Deixe esfriar.

Receitas
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