Roti canai: pão folhado da Malásia foi receita do Mais Você com Ana Maria Braga; veja passo a passo

Nesta sexta-feira (07/07) o programa "Mais Você" ensinou a receita de roti canai (pão folhado da Malásia). A receita foi eleita pelo site de gastronomia TasteAtlas como o melhor café da manhã do mundo. 

O pão é preparado em 1 hora e rende até 8 unidades. Veja os ingredientes e o modo de preparo.

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Ingredientes do roti canai (pão folhado da Malásia)

• 3 e meia xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 e meia colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 quartos de xícara de chá de manteiga ghee em temperatura ambiente
• 1 ovo grande batido
• 3 quartos de xícara de chá de leite integral
• Meia xícara de chá de água

Modo de Preparo do roti canai (pão folhado da Malásia)

1. Numa tigela coloque farinha de trigo, sal, açúcar, manteiga ghee em temperatura ambiente e misture.
2. Adicione 1 ovo grande batido, 3 quartos de xícara de chá de leite integral, meia xícara de chá de água e misture novamente e sove até a massa ficar lisa e elástica. Observação: o ideal é que fique um pouco pegajosa, mas não molhada.
3. Corte a massa em 8 porções iguais, pincele cada porção de massa com 1 colher de chá de manteiga ghee e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 6 horas ou 12 horas na geladeira. Observação: caso tenha guardado a massa de um dia para o outro na geladeira, só coloque a mão diretamente na massa quando ela retornar a temperatura ambiente.
4. Depois desse tempo, coloque as porções de massa em uma bancada lisa, pegue uma porção e pincele mais manteiga ghee. Vá abrindo com a palma das mãos e, quando a massa começar a ficar mais fina, vá girando rapidamente e batendo a massa na bancada até ela ficar o mais fina que conseguir.
5. Dobre as pontas da massa e continue batendo e girando. Passe mais manteiga ghee continue com o processo de dobrar as pontoas, bater e girar a massa, até ficar com a espessura de uma folha de papel. Depois disso, reserve a massa e repita o processo com todas as outras porções.
6. Numa frigideira aquecida em fogo baixo e untada com manteiga ghee, coloque a massa, e vá dobrando a massa, formando 5 camadas. Deixe dourar por 15 minutos, vire para dourar o outro lado por mais 15 minutos, retire da frigideira e coloque em cima da bancada.
7. Repita o processo com as outras massas e vá colocando uma em cima da outra na bancada.
8. Apague o fogo e amasse as bordas com as palmas das mãos, como se estivesse batendo palmas, vá e rodando a massa para amassar todas as laterais e separar as camadas.
9. Sirva em seguida com molho de curry ou açúcar.

Ingredientes do molho de curry

• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 2 dentes de alho
• 2 pimentas-malaguetas secas
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1 anis-estrelado
• 2 cravos
• 1 quarto de xícara de chá de água
• 1 quarto de xícara de chá de óleo
• 1 colher de chá de curry em pó
• Meia colher de chá de açafrão
• Meia colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (kashmiri)
• Sal a gosto
• 2 batatas sem casca, picadas e cozidas
• 2 xícaras de chá de leite de coco ou creme de leite
• Suco de meio limão

Modo de Preparo do molho de curry

1. No pilão, coloque cebolas picadas grosseiramente, dentes de alho, pimentas-malaguetas secas, pedaço pequeno de canela em pau, anis-estrelado, cravos, água e amasse até formar uma pasta. Reserve a pasta de temperos.
2. Numa panela média aquecida com 1 quarto de xícara de chá de óleo em fogo médio, coloque a pasta de temperos e refogue por 3 minutos. Adicione curry em pó, açafrão, açúcar, pimenta vermelha em pó, sal a gosto e misture.
3. Abaixe o fogo e mexa até formar uma pasta grossa. Acrescente 2 batatas sem casca, picadas e cozidas e mexa.
4. Cozinhe por 5 minutos e incorpore leite de coco. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até que as batatas estejam macias.
5. Apague o fogo, despeje o suco de meio limão e misture bem. Sirva com o roti canai.

(Estagiária Hannah Franco, sob supervisão o editor executivo de OLiberal.com, Carlos Fellip)