Receita de almoço: confira 3 segredos de como fazer um molho bolonhesa incrível

Carne refogada, tomate e manjericão fresco é uma das combinações mais apreciadas quando se trata de um molho para macarrão. Original da cidade Bolonha (o que explica o nome), o molho bolonhesa tem uma receita criada oficialmente em 1982 pela Accademia Italiana Della Cucina, órgão que protege as tradições culinárias do país e as promove para o mundo. Confira 3 segredos de como fazer um molho bolonhesa incrível.

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Molho à bolonhesa original

Ingredientes

• 300 g de carne moída grossa
• 150 g de pancetta (barriga suína)
• 50 g de cenoura
• 50 g de salsão
• 50 g de cebola
• 300 g de polpa de tomate ou tomate pelati
• ½ taça de vinho tinto
• 1 copo de leite inteiro
• Caldo de carne o quanto baste
• Azeite de oliva extravirgem ou manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ copo de creme de leite fresco (opcional)

 3 segredos de como fazer um molho bolonhesa incrível

Os segredos são simples: o uso de uma panela funda ou de barro durante o preparo; a adição de vinho tinto e leite durante o preparo. Veja no modo preparo de que forma fazer.

Modo de preparo do molho à bolonhesa

1. Numa panela com fundo grosso ou de barro, refogue a pancetta cortada finamente. Adicione três colheres de azeite ou 50 g de manteiga, a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe em fogo baixo até amolecer os vegetais.
2. Acrescente a carne moída e refogue. Adicione vinho e misture delicadamente até evaporar. Acrescente o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo, adicionando caldo gradualmente, sempre que necessário.
3. Perto do fim do cozimento, adicione leite para atenuar a acidez do tomate. Ajuste sal e pimenta.
4. Se o molho for usado para condimentar massas secas, a tradição bolonhesa prevê a adição de creme de leite fresco. Escolha o seu formato de massa Paganini favorito e sirva com uma generosa porção de queijo ralado.

Carolina Mota, estagiária sob supervisão de Heloá Canali, coordenadora de de OLiberal.com