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Aprenda a fazer o saboroso 'arroz de caranguejo à Fafá', do chef Paulo Martins

A receita pertence

O Liberal

Está com vontade de variar o almoço? Que tal aprender a fazer uma refeição regional diferente? O arroz com caranguejo e batata palha do saudoso chef paraense Paulo Martins é uma ótima pedida para aquela refeição caprichada e deliciosa. Veja o que você precisa para reproduzir o prato e como fazer.

COMO FAZER O ARROZ DE CARANGUEJO À FAFÁ DE PAULO MARTINS

Ingredientes para o caranguejo:

  • 250 gramas de caranguejo;
  • 1 tomate médio 1 cebola média;
  • 1 pimentinha verde;
  • 1 pimenta-de-cheiro;
  • 2 limões;
  • 3 dentes de alho;
  • 1/2 pimentão verde grande;
  • Cheiro-verde a gosto;
  • Alfavaca a gosto;
  • Chicória a gosto;
  • Cebolinha a gosto;
  • Salsa a gosto.

Ingredientes para o arroz:

  • 250 gramas de arroz agulhinha;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 cebola pequena;
  • 100 ml de leite de coco;
  • 150 gramas de manteiga;
  • Curcuma a gosto;
  • Azeite;
  • Sal a gosto;
  • Água quente.

Para decorar o prato:

  • 2 ovos cozidos;
  • 200 gramas de batata palha;
  • Azeitonas pretas.
Arroz de Caranguejo à Fafá (Reprodução Youtube/O Liberal)

MODO DE PREPARO:

O caranguejo:

  1. Lave o caranguejo em água corrente com 1 limão;
  2. Tempere com limão, sal e azeite a gosto a proteína;
  3. Corte bem miudinho o alho, a cebola, o tomate, o pimentão, os temperos verdes que desejar
  4. Reserve a porção;
  5. Em uma panela, coloque azeite, refogue os temperos;
  6. Quando a cebola começar a dourar, acrescente pimenta-de-cheiro, levemente amassada, e o caranguejo já temperado;
  7. Corrija o sal e deixe refogar por mais ou menos cinco minutos;
  8. Tire a pimenta-de-cheiro e reserve.

O arroz:

  1. Pique os dentes de alho e a cebola em pedaços pequenos;
  2. Em uma panela com tampa, frite o arroz no azeite e alho, cebola e curcuma;
  3. Junte a água quente;
  4. Quando o arroz começar a ficar pronto, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o leite de coco e o caranguejo refogado;
  5. Misture tudo e tampe a panela, deixando descansar por 15 minutos.

Como servir:

  • No centro de uma prato de 30 cm, coloque um aro de 12 cm próprio para enformar o arroz;
  • Arrume em volta a batata palha e a alface picada. No centro do arroz, coloque o ovo cozido;
  • Decore com bandas de azeitonas preta e folhinhas de cheiro-verde.
Gastronomia Paraense
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